Zaalouk (padlizsán kaviár)
Most, hogy belépünk a gazpacho-összetevők (paradicsom, paprika, uborka, stb.) Szezonjába, úgy gondolom, hogy jó idő kihasználni ezeket az összetevőket, és megmutatni néhány receptet, amelyek megkönnyítik a mindennapi étkezést és lehetővé teszik az ételek cseréjét anélkül, hogy alig változtatna az összetevőkön.
A zaalouk (زعلوك) vagy "padlizsán kaviár" Ez egy olyan étel, amely számunkra egzotikusnak tűnhet, de közelről nézve nincs rejtélye. Könnyű az egyik ételről a másikra váltani egy összetevő vagy főzőközeg cseréjével. Például a pisto és a zaalouk készítéséhez csak [több] padlizsán felhasználására van szükség. Ez és más receptek egyik vonzereje. Ugyanazokkal az összetevőkkel, amelyekkel gazpachót, salmorejo-t vagy pistót készítünk, még több tucatot készíthetünk. És nem kell nagy tudással rendelkeznie. Nos, menjünk a recepttel, majd kommentálok tovább;)
Nehézség: könnyű
Felkészülési idő: 30 perc (+ pihenőidő)
Adagok: 2-3 fő részére
Hozzávalók:
♥ 3 nagy padlizsán
♥ 6 körtés vagy szőlős paradicsom, közepes, érett
♥ 3 fokhagymagerezd
♥ kb. 1 evőkanál apróra vágott friss koriander
♥ kb. 1 evőkanál darált friss petrezselyem
♥ egy csipet köménymag (kb. 1/8 teáskanál)
♥ egy csipet őrölt fekete bors (opcionális)
♥ 3 evőkanál olívaolaj
♥ kb. 1/4 teáskanál só
A padlizsánokat és a paradicsomot jól mossuk meg. Távolítsa el a tippeket (zöld részt), és hámozza meg a padlizsánokat (ha akarja, "csíkokban" megpucolhatja őket, hogy a bőr egy része megmaradjon). Vágjuk kockákra, és tegyük egy nagy tálba, áztassuk vízzel és egy marék sóval, legalább fél órára.
A padlizsánokat nagyon leeresztjük és megmossuk.
Vágja a paradicsomot közepes kockára.
A fokhagymát enyhén összetörje vagy durván aprítsa.
Melegítsen olajat egy nagy, mély serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon. Tegye a paradicsomot, padlizsánt, fokhagymát, koriandert, petrezselymet, köményt, borsot és sót, keverje össze, fedje le, és amikor forró (az összetevők sistergenek), tegye alacsony-közepes hőfokon.
Hagyja körülbelül 25 percig főzni, időnként csak megkeverve. Ha úgy látja, hogy tapad vagy megszárad, csökkentse a hőt.
Akkor kész, amikor az összes hozzávaló nagyon krémes, és villával könnyen visszahúzható.
Vegye le a tűzről, pépesítse össze, és tálalja olajbogyóval, korianderrel, paprikával, citrommal stb. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.
Használja salátaként, pástétomként, köretként ... eredetileg saláta, így tökéletesen az asztal közepe lehet, amelyen minden étkező segíthet.
A maradékát szorosan lezárt edényekben tárolja a hűtőszekrényben, 3-4 napig fog tartani.
Ez annyi változata hogy meg lehet tenni. Ez az, amit az elmúlt években készítettem, mióta először átadták nekem a padlizsán kaviár receptjét, és miután évekig olvastam és találtam más recepteket, megváltoztattam kedvem szerint. Nem minden recept, amelyet talál, ilyen lesz, de nagyon hasonló lesz. Van, aki padlizsánnal és paradicsommal készíti, mások paprikát adnak hozzá, egyes területeken az összes hozzávalót pörkölten készítik, máshol a levében főzik ... Ugyan, az a lényeg, hogy az étel olyan maradjon, mint ezt visszavonva, hogy a fő összetevő legyen a padlizsán, és hogy a jellegzetes ízek ne csak az összetevőkből származzanak, hanem néhány fűszerből is: legalább köményből, korianderből és fokhagymából.
Ebben a blogban láthat egy ehhez nagyon hasonló verziót. Marokkói eredetű és majdnem ugyanaz, de hozzáadva a piros chilit és a sütőben megsütjük a zöldségeket.
Ez nagyon hasonló, hozzáadva a paprikát.
Ebben a receptben paprikát adnak hozzá, amelyet közvetlenül a tűzön sütnek. Nagyon gyors módja ennek, és nagyon jól néznek ki.
Ebben a másikban paprikát is tesz, de mindent megtesz a fazékban.
Ez is nagyon hasonló, van egy másik verziója, amelyben a gyorsfőzőben (még gyorsabban) csinálja.
Már nem emlékszem, honnan származik az első általam használt recept, biztosan valaki egy papírlapra írta (ezt szoktuk csinálni! XD). Amit az évek során láttam, hogy vannak receptek, amelyek többé-kevésbé hűek a zaalouk készítésének módjaihoz a mediterrán régiók szerint, ezért ajánlom az előző linkeket többé-kevésbé kanonikus változatként annak, amit úgy hívunk, hogy "zaalouk" vagy "Padlizsán kaviár".
A hozzávalók
Ebben a receptben a főbbek a padlizsán és a paradicsom, de a piros és/vagy a zöld paprika tökéletesen hozzáadható. A fontos az, hogy az uralkodó összetevő a padlizsán.