Zsírsavak és jelentőségük az étrendben
A testnek napi zsírfogyasztásra van szüksége, amely elegendő az igényeinek kielégítésére, a teljes energia körülbelül 30% -ára. Nem minden zsír egyforma, ezért az ajánlott lipidprofil a telítetlen zsírsavak fogyasztását helyezi előtérbe a telítetteké helyett. Ebben az értelemben a a sertéshúst és származékát az jellemzi, hogy közel áll az ajánlotthoz, nagyobb mennyiségű egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal szemben a telített zsírsavakkal.
A táplálékon keresztül elegendő zsírfelvétel szükséges a szervezetünkben betöltött fontos funkciói miatt. Emellett organoleptikus szempontból nagyon pozitív tulajdonságokat tulajdonít az ételeknek, javítva annak ízét és állagát.
A testben található zsírok különböző funkciói között szerepelnek a energetikai és szerkezeti, többek közt:
- Ők a legnagyobb tápanyag-fogyasztású makrotápanyagok (9 kcal/g).
- A sejtmembránok alapvető részét képezik foszfolipidek és koleszterin formájában.
- Körülveszik a test különböző szerveit, például a szívet, a májat vagy a vesét, fizikai és szigetelő védelmet nyújtva a traumával szemben.
- Szükségesek a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K) felszívódásához és szállításához.
- Segítenek a testhőmérséklet fenntartásában.
- A gyomor ürítésének késleltetésével kielégítő hatást fejtenek ki, bár kisebb mértékben, mint a fehérjék.
Ezenkívül ezek forrása esszenciális zsírsavak, vagyis azokat, amelyeket a test nem tud szintetizálni, mint pl linolénsav(omega-3 többszörösen telítetlen zsírsav) és linolsav(omega-6 többszörösen telítetlen zsírsav). Ezeket az étrenden keresztül a minimálisan szükséges mennyiségben (a teljes energia 2-3% -ában) kell beépíteni, mivel elengedhetetlenek a különböző folyamatokban, különösen az idegrendszer szintjén.