11 ÉTTEREM A MEGTALÁLÁSHOZ - Monica Gastronómica
Milyen hideg! A tél letelepedett az életünkben, és ezt gasztronómiailag ki kell használnunk! Ideális alkalom, hogy teljes terjedelmében élvezzük a kanálételeket, azokat a lassú recepteket, hosszú főzéssel, amelyek olyanok, mint a nagymamáink konyhája; azok a hagyományos, erőteljes és helyreállító ízek, amelyekkel a testet és a lelket tápláló jó arccal kell szembenézni a hideggel.
Természetesen a klasszikus főzésnek igen vagy igen jelen kell lennie ebben a választékban, de szeretnék javaslatot tenni néhány receptre, amelyek ugyanolyan gazdagok és étvágygerjesztőek ezekben a hónapokban, és amelyek, bízzanak bennem, meg fognak lepni. Menjünk oda!
- ZÖLD CSEMPEK: HAGYOMÁNY a KÉMÉNYEK HŐJÉBEN
Ez az elegáns, kasztíliai stílusú, kertekkel és fákkal körülvett kastély, amelyet több mint 50 éve épített a baszk származású Mayoral San Sebastián család - a gasztronómia és az építészet nagy szerelmesei -, finom menüt rejt magában, tele pörköltekkel, sültekkel és kanalakkal. A kandallói körüli asztaloknál kóstolható receptek varázslatos légkört teremtenek, amely magával ragadja és meghosszabbítja a vacsora utáni asztalt, hallgatva a tűz ropogását.
Érzelmek konyhája, amelyben tisztelettel adózik a legnagyobb tisztelettel készített terméknek: burgonyás omlett pacal, tintahal tintával, articsóka (szezonban) kagylóval, fenyőmaggal rántott vérkolbász, darált hús törött tojással, kokotxas al pil pil, ökörfark a la Cordoba vagy híres segoviai bárány vállsültjei (IGP).
Tejas Verdesben az idő megáll, amint átsétál a bejárati kapun, és csak a gasztronómiai örömnek kell elköteleznie magát egyedülálló környezetben és gondos szobaszerviz mellett.
- OX: a leghíresebb halászlé Madridban
José Ignacio Urdiain séf és felesége, Mila López de Urdiain séf alkotta navarresei házaspár több mint 30 éve vezeti ezt a baszk-navarrai konyha templomát meleg helyükön, Bernabéu térségében.
Mítikusak a főzelékei (Ignacio szezonális zöldségekkel készít pörköltet - hogyan is lehetne másképp - amelyeket személyesen választ a piacon, külön megfőzi és finom könnyű húslevessel köti össze), töltött szárat vagy természetes bogáncspörköltet. De ha van olyan étel, amely elengedhetetlen ebben a házban, akkor az a halászlé: órákig tartó főzés és különböző háttérrel rendelkező zöldségek, tenger gyümölcsei és rántott halak, hogy elérjék azt a sűrűségi pontot, amely közelebb áll a világos krémhez, mint a leveshez tudjuk.
Ehhez a kanálhoz hozzá kell adnunk egy zamatos vörösbab-pörköltet a szentségeikkel és a sikeres házi marhahúsgombócot sült burgonyával, többek között a meleg ételek finom lehetőségei mellett, például a madridi pörkölt, amelyet minden szerdán és csütörtökön elkészítenek.
- SAN FRANCISCO: FŐZTEK az EL PARDO-nál
Az év leghidegebb évszaka nem lenne ugyanaz, ha nem főznék nagybetűvel. Emiatt télen minden pénteken madridi pörkölt készül ebben a Monte de El Pardón található emblematikus étteremben. A leves tartalmazza a húsok és a csontok lényegét a főzéstől az intenzív, tonizáló húsleves eléréséhez egy csepp zsír nélkül. A csicseriborsót (minden kényelmetlen bőr nélkül) mellkasi zöld, sárgarépa, burgonya, válogatott húsok, chorizo, vérkolbász és kenyérből és mártogatókból álló ellenállhatatlan szalonna kíséri!.
További kanalas javaslatok a napi pörköltek, a szopós bárányborda, az őz hátszín vargányamártással, a homár húsleves rizs vagy a roston sült hátszín libamájjal. És azzal az előnnyel, hogy az étkezés végén sétálhatunk a természet közepén az El Pardo-hegyen keresztül, és csak 5 percre Madridtól!
- IZTAC: POZOL, A Mexikói FŐZT
Bevallom, hogy mióta az IZTAC megérkezett Madridba, szerelmes vagyok autentikus mexikói konyhájába, olyan távol állva a tex-mex-től, amelyet mindannyian ismerünk. Ennek a hitelességnek pedig egyértelmű gasztronómiai képviselője a Pozole, egy olyan étel, amely jól megfelelhet a pörköltünknek, a kakaohuazintle kukorica változatosságával készült, amelyhez az azték ország területétől függően, ahol elkészítik, néhány ill. egyéb összetevőket adunk hozzá.
A régiótól függően sertéshússal, csirkével vagy marhahússal készíthető. Ha marhahúsról van szó, akkor általában a pacalt, a gerincet vagy a kamrát (csülköt) használják. Fehér, piros (paradicsommal készült) és zöld (zöld paradicsommal és chili paprikával ízesítve) pozolok is készülnek. A part menti területeken még különféle halakkal is elkészítik .
A kukoricát, a húst és a húslevest általában egy mély tányérban, külön tányérban pedig julienne káposztával, piquín chili porral, oregánóval, hagymával és retekkel kínálják, amelyek megfelelnek mindegyik személyes ízlésének. Jól megsült vagy kemencében sült omlett kíséri, így nagyon ropogós. Az eredmény egy ízletes és telte étel, amely ideális a hidegebb hónapokra. Minden csütörtökön ne felejtsd el.