3 különböző módon javítja a gabonafélék emészthetőségét
Megmagyarázzuk, hogyan lehet javítani a teljes kiőrlésű gabonák emészthetőségét, mivel ezek sűrű és száraz ételek, amelyeket egyes emberek számára és bizonyos időpontokban nehéz megemészteni. Még azt is tudjuk, hogy a magok általában antinutrienseket tartalmaznak, például fitinsavat, amely befolyásolja a tápanyagok, különösen az ásványi anyagok felszívódását, emellett megnehezíti emésztésüket.
A jó hír az, hogy a gabonafélék áztatása, csírázása és fermentálása újraaktiválja őket, emészthetőbb és könnyebben felszívódó élelmiszerekké alakítva.
Ebben a bejegyzésben megtudhatjuk, hogyan készítették el a gabonaféléket, mielőtt hagyományos módon fogyasztanák őket, áttekintjük és kibővítjük a teljes kiőrlésű gabonák emésztésének javítására szolgáló különféle módokat végül pedig meglátjuk, hogy a "rettegett" antinutriensek hogyan is nyújtanak számunkra érdekes előnyöket.
A magvak és a gabonafélék aktiválása és erjesztése szerte a világon
A magok áztatása és aktiválása nem új divat, mivel az ipart megelőző időkben és a bolygó körüli különböző kultúrákban gabonaféléket készítettek és készítenek ma a főzés előtt. Hagyományos módon a zabkása vagy a gabonakása sok helyen erjedt., pontosan a romlás megelőzése, az emészthetőség és a tartósság javítása érdekében. A gabonaféléket fogyasztás előtt áztatják, összetörik, erjesztik és malátázzák *. Íme néhány példa:
Zabpehely
Írországban a zabot napokig fadobozban főzték és erjesztették. Mivel kemény tészta lett belőle, vágták és sokáig így tartották. Oroszországban is a zabot erjesztik a híres előállításához kuvasz, áztatott zabszemek erjesztéséből nyert ital; és a kissel, sima zabpelyhes tejszín, rozskenyérrel erjesztve, sóval, vajjal és néha mézzel tálalva.
A nixtamalizált kukoricát Mexikóban erjesztik különféle élelmiszerek, például pozol fogyasztják az indiai lakosság vagy az atole, tápláló kukoricalapú ital, amelyet aztán savanyúvá hagynak. Nem messze, Peru Andok-felföldjén találhatunk eredeti szent italt az inkák birodalmától, a chicha de jora, egyfajta sárga kukorica szemcséinek csírázásával készült. Új-Zélandon maorik is készítik a kangaa wai, a kukorica egész fülének erjesztése, majd pörkölt formájában történő főzése.
Rizs
Világszerte széles körben használják és erjesztik többféle változatban, és nagyon különböző termékeket nyer. Ecuador andoki régióiban a rizst evés előtt erjesztik. Japánban erjedté válik koji, a az előétel szakét, mirint és amazakét készített, széles körben használják a japán gasztronómiában. A Fülöp-szigeteken is erjesztett és párolt édes rizsgolyókat hívtak kibaszott, és hasonlóképpen az erjesztett rizst széles körben használják Ázsia különböző régióiban. Nagyon gyakran és különböző régiókban használják sütemények vagy palacsinták formájában, például Vietnam északi részén, ahol nagyon vékony erjesztett rizstömegeket készítenek, vagy Indiában, ahol a rizst áztatják és hüvelyesekkel együtt erjesztik sütemények készítéséhez. hívott dosas. A rizst tészta készítéséhez is erjesztik, mint Thaiföldön, ahol az ismert tészta khanom áll.
Burkina Fasóban van egy desszert, amelyet erjesztett köleslisztből készítenek tömeg, hasonló a sütikhez. A köles a világ különböző részein is megtalálható reggeli vagy ebédre erjesztett krém formájában, mint pl ogi Nigerben vagy mint a ragi java, krémes malátás köles zabkása, amelyet Dél-Indiában fogyasztanak.
Etiópiában a teffet néhány napig erjesztik, hogy később elkészítsenek egy lapos kenyeret, amelyet az ételek alapjaként használnak. injera. Bolyhos és savanyú, és alapvető ételként szolgál.