A bab bioaktív összetevői segítenek megelőzni az elhízást, a túlsúlyt és a cukorbetegséget

bioaktív

A fazékból vagy újból megsütve; rizzsel vagy tortillán; öböl vagy fekete. A bab olyan étel, amelyet évszázadok óta a mexikóiak ételeiben tartanak; Fogyasztása azonban csökkent, ezért új alkalmazásokat keresnek hozzáadott érték biztosítására és élelmiszer-alternatívák előállítására ezzel a hüvelyes eredetű alapanyaggal, és ezáltal megerősítik a bab jelenlétét a mexikói étrendben.

Tekintettel a jelenlegi életritmusra, amely korlátozott időket tartalmazhat az ételek elkészítéséhez, csökkent a bab (Phaseolus vulgaris L.) táplálékként történő fogyasztása - mutat rá Dr. Luis Mojica Contreras, a Centro de Kutatás és segítségnyújtás Jalisco állam (Ciatej) technológiájában és tervezésében.

Az élelmiszer fogyasztásának elősegítése érdekében a kutató egy tudóscsoporttal együtt értékeli a bab bioaktív összetevőit, amelyek felhasználhatók élelmiszer-összetevőkké. A cél a hüvelyesek felhasználása nyersanyagként olyan új termékek előállításához, amelyek hosszú távon beléphetnek a piacra.

„Javasoltuk a bab alapanyagként való felhasználását, három részre osztva őket: a héj fenolos vegyületeire; szénhidrátok, például rezisztens keményítő és rostok, amelyek a sziklevélben vannak; és a fehérjét is, és ebből liszteket, izolátumokat vagy más összetevőket állít elő, amelyek különböző technológiai alkalmazásokban felhasználhatók.