A Barra de Ideas étterem megfelelő kiszolgálási sorrendje
Az elmúlt években az "élmények" értékesítése és fogyasztása ugrásszerűen növekszik, és személy szerint én egy étterem látogatását önmagában tapasztalásnak tartom; valami színházba járás. És ahogy a színészeknek, a forgatókönyvnek és a rendező csapatnak is össze kell jönniük és tökéletesen kell dolgozniuk a színpadon, hogy a darab befolyásolja a közönséget és ajánlja a darabot, ezért úgy gondolom, hogy az éttermeknek működniük kell. Mert néha van egy lehetőségük, csak egy lehetőségük, hogy tátott szájjal hagyják ügyfeleiket, és megismételjék, vagy több embernek ajánlják az élményt.
Ahhoz, hogy az élmény ritmusa megfelelő legyen, a konyhai csapatnak el kell készítenie az ételek elkészítését, fel kell állítani az asztalokat, a foglalási rendszerünknek könnyen használhatónak kell lennie, majd ... akkor itt az ideje a show-nak. Abban a pillanatban, amikor az ügyfél belép az ajtón, és élvezi az éttermi élményt, amíg távozik. Ott játszunk.
Ha egy ital indul az italom előtt, ha túl sokáig kell várnom egy ételre, desszertre vagy a számlára, ha egy étel hideg vagy nem ízlik semmihez, ha a pincér nem ismeri az étlapot és nem tudjon mit ajánlani nekem, ha az egész csapatban senki sem érzi úgy, hogy szívesen látnám ... akkor miért térjek vissza? Nagyon sok tényező van, de az étterem rendszereinek tökéletesen működniük kell annak biztosítása érdekében, hogy az ügyfélélmény kivételes legyen, vagy hogy az ügyfél valószínűleg soha ne térjen vissza.
Éttermi vezetőként, ha sikeresek akarunk lenni, nagyon fontos, hogy a legjobb szolgáltatást nyújtsuk az ügyfélnek. Az, hogy az ügyfélélmény pontosan hogyan van kialakítva a belépéstől a kilépésig, döntő fontosságú az étterem sikere szempontjából. A kiszolgálás rendje az a sorrend és forma, amelyben egy pincér kiszolgálja az ügyfeleket, hogy élményüket a lehető legkellemesebbé tegyék.
A szolgáltatás a kommunikáció, a figyelem, a tisztelet és az ügyfelek kombinációja az ügyféllel és az ügyfelek számára, hogy otthon érezzék magukat, és biztosak legyenek abban, hogy visszatérnek éttermünkbe és ajánlják.
Előfordul, hogy az éttermek személyzete nem profi, és még ha vannak is, meg kell adnunk nekik néhány iránymutatást arról, hogyan szeretnénk a szolgáltatást, mivel a tapas étteremben nem ugyanaz lesz, mint egy haute cuisine vagy gyorsétteremben. étterem. Ezért elengedhetetlen, hogy írásban rendelkezzen a szolgáltatási megrendeléssel, és megadja azt a személyzetnek, amikor elkezdik velünk dolgozni az étlap, a küldetés és az értékek mellett, hogy megismerjék ételeinket, szolgáltatásainkat és koncepciónkat.
Véleményem szerint ezek az alapvető szempontok, amelyekre fel kell térni a szervizrendelésünk meghatározásában:
- Üdvözöljük/üdvözöljük az ügyfelet
- Javasoljon különleges ételeket/italokat, vagy ne az étlapról
- Fogadd el az italrendelést
- Szállítsa az italokat
- Vegyen ételrendelést
- Szállítsa az ételt
- Ellenőrizze, hogy szüksége van-e valamire az ügyfélnek, és minden rendben van-e.
- Tisztítsd le az asztalt
- Rendeljen desszertet, kávét/teát
- Számla kézbesítése/fizetés.
- Köszönöm és kirúgjuk az ügyfelet.
Amellett, hogy személyzetünknek világos szolgáltatási struktúrát adunk, segítünk a drágább ételek/italok keresztértékesítésének vagy eladásának legjobb időpontjainak kijelölésében is. Viszont megjelöli az egyes ételek főzési idejét, és azt a ritmust, amelynek a konyha és a nappali között kell áramlania.
Íme egy példa egy informális szolgáltatási stílusú ínyenc tapas étteremre. Mint már említettük, a szolgáltatás sorrendje helytől, koncepciótól, a szolgáltatás stílusától stb. Függően változik: