A BuenaVida EL PA tápértéke emelkedett; S
A virágok helyet kínálnak maguknak a kortárs konyhában. És ezek sokkal többek, mint egy dísz
Mindig is részesei voltak étrendünknek, sőt, sokkal többet fogyasztunk, mint képzeljük. És ez az, hogy az articsóka, a brokkoli vagy a karfiol azok a virágok, amelyeket rendszeresen eszünk anélkül, hogy igazán tudatában lennénk azoknak. De mi a helyzet a rózsákkal, a levendulával, a sütőtök virágával vagy az ibolyával? Ezeket a szintén ehető virágokat többnyire vázába helyezik, de nem a csirkéhez, a hal fűszerezéséhez vagy a raviolihoz való töltelék elkészítéséhez.
Valami azonban apránként változik, és ezek a finom összetevők néhány étterem menüjébe jutnak. Természetesen egyelőre azok a legbátrabbak és kreatívabbak, akik felvállalták őket, például a rangos Paradis Madrid étterem, amelyet José María Cintas vezet, és aki a legcélravezetőbb receptek egyikében használja a cukkini virágot: mini cukkinit és virága tempurában, sobrasadával töltött krémes spenóton. Ez a gasztronómiai csoda egy „sobrasadával töltött tempurában lévő cukkini virágból áll, amelyet egy samfaina [padlizsán és cukkini alapú katalán készítmény] töltött mini cukkin hegyére tesznek. Mindkettő krémes zöld spenóton van bemutatva ”- részletezi Cintas.
A Paradis Madridban ennek és más ételek elkészítéséhez használt cukkini virágokat saját anglesolai kertjükből gyűjtik össze. Ily módon biztosított a termék minősége és feldolgozása. És az, hogy nem minden virág fogyasztható. Valójában néhány mérgező. Ahhoz, hogy ehetőnek lehessen tekinteni, "peszticidektől, gyomirtóktól és műtrágyáktól menteseknek kell lenniük, amellett, hogy higiénikusan alkalmasak a fogyasztásra" - figyelmeztet Juana María González, az Alimmenta műszaki igazgatója.
Így a nyugodt étkezéshez az az ideális, ha speciális üzletekben vásároljuk őket, amelyek elegendő garanciát kínálnak számukra származásukkal kapcsolatban. Jelenleg már számos olyan vállalat létezik, amely ehető virágokat terjeszt éttermeknek és üzleteknek, és az interneten keresztül is értékesít. Az egyik a Flowers on the table, egy projekt, amely valamivel több mint két éve született és amelynek csillagtermékei „kristályosított ehető virágok a haute cuisine-hoz és az ínyenc számára, amelyet mindannyian bent hordunk” - magyarázza Laura Carrera, alapító partner és a gyümölcsszaporodás-biológia szakértője. Az igazság az, hogy árvácskái és kristályosodott rózsaszirmai autentikus csemegeüzletek, tökéletesek desszerthez kombinálva, libamájhoz, sajthoz, vagy miért ne, egyedül is.
A virágok vízben gazdagok, ezért kalóriaértékük alacsony. Ezenkívül antioxidánsok "
Juana María González, táplálkozási szakember
A fantázia nem hiányzik ennek a Zaragozában élő lelkes vállalkozónak, aki a cukorral kikristályosított rózsaszirmokat "kacér, ropogós, ártatlan és szeszélyes összetevőként írja le, amely csokoládévá, fagylaltjá, krémes joghurtjává és tejszínhabbá változik".
Quique Dacosta séf a Tomorowland menüben is kiemelni akarta a rózsát, szirmait infúzióval ízesítve egy zöld almából, Gyn Mare ginből, grandilla, ribizli bogyókból és Cabernet ecetből készült turmixból készült koktélt. Ily módon: „amikor a koktélt a szájához viszi és megízleli, kellemes aromája támadja meg igazán” - magyarázza Dacosta.
Ha új gasztronómiai élményt akarunk élni, és ismeretlen textúrákkal és ízekkel lepjük meg szájpadlásunkat, foglalhatunk asztalt egy étteremben, vagy megvásárolhatunk már elkészített gyönyörű kristályos virágokat. De van egy harmadik lehetőségünk, amely talán a leginkább ösztönző: főzzünk magunknak levendulavirággal díszített sült csirkét.