A csirke tojáshéj változásainak elemzése

A tyúk tojáshéjának változásainak elemzése

Átvétel és elfogadás időpontja: 2017. szeptember 14, 2017. december 18

Ramiro Soler Castillo 1 * és Joel Bueso Ródenas 1

1 Állattenyésztési és Közegészségügyi Tanszék. Állatorvos- és Kísérlettudományi Kar. Valencia Katolikus Egyetem San Vicente Mártir.
* Levelezés: Valencia Katolikus Egyetem San Vicente Mártir. Állatorvos- és Kísérlettudományi Kar. Állattenyésztési és Közegészségügyi Tanszék. Guillem de Castro utca, 94. 46001 Valencia. Spanyolország. E-mail: [email protected].

A baromfi tojásrakása az egyik legfontosabb állattenyésztési ágazat Spanyolországban, ahol évente fejenként körülbelül 210 tojást fogyasztanak, ami tükrözi ennek az ételnek a társadalmi jelentőségét. A fogyasztók egyre inkább tisztában vannak az általuk fogyasztott termékek minőségével és élelmiszer-biztonságával. A tojás minőségét a belső minőségének ellenőrzése és a héjon lévő külső hibák hiánya határozza meg. A héj változása számos tényezőtől függ: a tyúk életkorától, kezelési és stresszhelyzetétől, táplálkozásától és patológiáitól. Ezek a tényezők hatással lesznek a tojás külső megjelenésére és élelmiszer-biztonságára, ami végső soron a fogyasztási láncból való eltávolodásához vezethet. Ez a cikk áttekinti a tyúk termelési fázisának a tojás héjában bekövetkező olyan változások megjelenésének gyakoriságát, amelyek gazdasági értékük csökkenését okozzák.

KULCSSZAVAK: Ca anyagcsere, stressz csirkékben, törött tojás.

A baromfitenyésztés az egyik legfontosabb állattenyésztési ágazat Spanyolországban, ahol évente fejenként körülbelül 210 tojást fogyasztanak, ami tükrözi ennek az ételnek a társadalmi jelentőségét. A fogyasztó egyre jobban tisztában van a termékek minőségével és élelmiszerbiztonságával. A tojás minőségét a belső minőségének ellenőrzése és a héjon lévő külső hibák hiánya határozza meg. A héj változása több tényezőtől függ: a tyúk életkorától, kezelhetőségétől és stresszhelyzetétől, táplálkozásától, patológiáitól. Ezek a tényezők befolyásolni fogják a tojás külső megjelenését és élelmiszer-biztonságát, ami röviden azt jelentheti, hogy kivonul a fogyasztási láncból. Ez a cikk áttekinti a tyúk termelési fázisának a tojás héjában bekövetkező változások megjelenésének gyakoriságát, amelyek gazdasági értékük csökkenését okozzák.

KULCSSZAVAK: Ca anyagcsere, stressz a tyúkokban, repedt tojás.

Jelenleg Spanyolországban a tojótyúkok összeírása körülbelül negyvennégy millió madár. Fejlődését csaknem tíz éve jellemzi a stabilitás, negyvenötmillió tyúkhoz közeli értéken, bár a 1991. január 1-jei 199/74/EK irányelv hatálybalépése hatással volt rá. szabályozza a tojótyúkok jóléti feltételeit, ami sok gazdaság eltűnését okozta, és ezért a népszámlálásban nagyon markáns csökkenést eredményezett. Az elmúlt években ezt az esést korrigálták, állandó növekedéssel, megközelítve a 2012 előtti népszámlálási értékeket.

1. ábra A ketrecekben elhelyezett tyúkok összeírásának alakulása a 2007-2016 közötti intervallumban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.

2. ábra A földön elhelyezett tyúkok összeírásának alakulása a 2007–2016 közötti időszakban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.

3. ábra A szabad tartású tyúkszámlálás alakulása a 2007-2016 közötti időszakban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.

4. ábra A szerves csirkék összeírásának alakulása a 2007-2016 közötti intervallumban.
Forrás: Saját kidolgozás a MAPAMA adatai alapján.

Jelenleg az EU-ban a tojástermelés négyféle rendszeren alapszik: dúsított ketrec, talaj, szabad tartás és ökológiai. Az egyes rendszerekben termelt tojásokat egy számjeggyel jelöljük: 0 az ökológiai, 1 a szabad tartásnál, 2 a földön tartott tyúkoknál és 3 a dúsított ketrecekben elhelyezett tyúkoknál. A tojástermelés nagy részét a ketrec termelése adja. A jelenlegi tendencia a madárjóléti problémákkal kapcsolatos nagyobb fogyasztói aggodalmak felé mutat, ez tükröződik a nem hagyományos tenyésztési rendszerekben elhelyezett tyúkok népszámlálásának növekedésében (3. és 4. ábra), az utóbbi hat évben növekedéssel, 246,27 % szabad tartású tyúkoknál és 327,72% szerves tyúkoknál (a MAPAMA adatai).

Ezért a közvetlen jövőben a tojástermelés négy alappillérre összpontosul [1]:

Nyereségesség: a termelésnek gazdasági szempontból nyereségesnek kell lennie, fenntartva a magas szintű versenyképességet a külföldi piacon.
Környezeti fenntarthatóság: a környezet védelme, a hulladék ellenőrzése és kezelése alapján.
Állatvédelem: a madarak gondozásának maximális figyelembevételére összpontosítva, figyelembe véve társadalmi interakcióikat és a környezetükhöz való viszonyukat.
Élelmiszerbiztonság: egészséges, egészséges és minőségi termékek piacra kínálásáról van szó, garantálva az élelmiszerbiztonságot és a fogyasztóvédelmet.

A tojáshéj kialakulásának fiziológiája

A csirketojás körülbelül huszonöt órás képződési periódussal rendelkezik, amely során a petevezeték különböző részein halad előre, szekvenciális fázissorozatot követve [3].

Follikuláris dehiscence (ovuláció)

A petefészek-tüszők 8-10 tüszőből álló ovális sorozatban érlelődnek, kezdeti késése 24-26 óra, ami az érési sebességet jelöli. Az ovulációt a luteinizáló agyalapi mirigy hormon (LH) hatása szabályozza, amely a petesejt felszabadulását okozza, az ezt követő sorvadással és az üres tüsző eltűnésével. Az emlősöktől eltérően a progeszteront szekretáló sárgatest nem képződik csirkékben. Az ovuláció után az petesejtet vagy a sárgáját az infundibulum gyorsan elkapja. Külső ingerek, például a fotoperiódus révén a hipotalamusz kiválasztja a gonadotropin-felszabadító faktort (GnRH). Ez a hormon felszabadul az agyalapi mirigybe, ahol két hormon termelődik: a follikulus-stimuláló hormon (FSH), amely a növekedési faktorokkal együtt serkenti a tüsző fejlődését, és az LH, amely ovulációt vált ki. Szekrécióját progeszteron stimulálja, amelyet nagyobb tüszők granulosa sejtjei szintetizálnak, pozitív visszacsatolási mechanizmus révén [3].