A desszertek elhagyása nélkül gondoskodhat súlyáról és egészségéről
Tudjuk: nem könnyű eldönteni egy finom desszert elfogyasztását, ha kényelmes és egészséges testet akarsz elérni. Sajnos együtt az illegális étkezést és az ételek élvezetét tettük bűnössé. A desszerteket mindig a súlygyarapodáshoz társítjuk. De nem ilyen…
Az elhízás sokkal több, mint a felesleges kalória. És ebben a több-okozati összefüggésben az íz-preferenciák jelentik a rejtvény nagy részét. Hathatnak-e az emberek ízlési preferenciái és érzékelései a súlyukra?
Térjünk át a témára?
Amikor csokoládéfagylaltról beszélünk, azt gondolhatjuk, hogy csak kakaó, édes és zsír. Az ízek azonban sokkal szubjektívebbek, mint az összetevők puszta felsorolása és leírása. Az érzékszervi élmény egyedülálló. A nyelv, az ízlelőbimbók és az étkezés egyedülálló. Ezért egy ételt egyesek számára nagyon édesnek, mások számára szinte észrevétlenül édesnek lehet tekinteni.
Másrészről, ami erősen összefügg az elhízással, az nem a szénhidrát- vagy édességfogyasztás, hanem a zsírfogyasztás. A zsírtartalom nemcsak az étel ízét, hanem annak megjelenését, állagát és aromáját is befolyásolja.
Érdekes módon az elhízott emberek kevésbé érzékenyek a zsír és az édesség kimutatására. Úgy tűnik, hogy az alacsony zsírérzékenység miatt hajlamosak többet fogyasztani, ezért magasabb a testtömeg-indexük (BMI), mint azoknál, akiknek nagy az érzékenységük erre a tápanyagra.
Elveszett paradicsom
Mondhatni, hogy a desszertek "sztárságra" ugranak a Hattyúúton című műsorban, Proust "Elveszett idő után kutatva" remekművének második kötetében. A szerző ott muffint áztat egy csésze teában, és az ízlelőbimbóin keresztül terjedő íz arra készteti, hogy emlékezzen gyermekkorára. A „petite madeleine” aromája, íze és konzisztenciája Proust gyermekkorába viszi nagynénje házába.