A flavonoidok meglepő tulajdonságai a borban
Olvas > 32175 alkalommal
Mit tartalmaznak a flavonoidok a borban, és mire szolgálnak? Csak annyit kell tudnod
A borban nincs olyan természetes anyag, amely annyira teljes és érdekes, mint a flavonoidoké. Sokak számára egy igazi idegen, mások számára nélkülözhetetlen anyag a bor színének, ízének és egészséges tulajdonságainak kialakításához.
Ahhoz azonban, hogy jobban megértsük a flavonoidokat, először tudnunk kell, hogy mi a fenol. A fenolok a természetben jelen lévő molekulák, amelyek erős antioxidáns kapacitással rendelkeznek, ezért bár sok iparágban használják őket, az élelmiszeriparban és az orvostudományban vannak a legérdekesebb alkalmazások. Kémiailag gyűrűs szerkezetű (gyűrűk formájában), amely nagy reakcióképességet biztosít, vagyis más fenolgyűrűket (ebben az esetben polifenoloknak vagy fenolos vegyületeknek) vagy más típusú fenolos anyagokat polimerizálhatnak vagy csatlakozhatnak. környezete.
A borban sokféle polifenolt vagy fenolos vegyületet találhatunk, nevezetesen: benzoesavakat, kámsavakat, antocianinokat, procianidolokat, stilbeneket (amelyek közül kiemelkedik a resveratrol). és sok más mellett flavonoidok.
A flavonoidok tehát természetes polifenol-vegyületek (a legelterjedtebbek), amelyek megtalálhatók a szőlőben, főként a szőlő héjában, és jóval kisebb mértékben a magokban és a szárakban. Valójában a flavonoidok ritkán találhatók meg a pépben. A rostanyagban található polifenolok alapvetően nem flavonoid típusúak, fahéj- és gallus savak a legelterjedtebbek.
A bőr polifenolban való gazdagsága a szőlőfajtától és érettségétől függően erősen változó. Fehér fajták esetében a sárga színért felelős anyagok a flavonoidok, amelyek a bőrben és főleg az epidermiszben helyezkednek el. A vörös fajták szintén tartalmaznak flavonoidokat, de átkerülnek egy második fontos kifejezésre az antocianinok tekintetében, amelyek felelősek a vörösek piros-lila színéért, bár nem elhanyagolhatóak, mivel a szőlő vagy a bor vörös színezésében is beavatkoznak. a kopigmentációs jelenségek miatt antocianinokkal kombinálva színének fokozása érdekében.