A galíciai kenyér eléri eredetét
A kenyér nemcsak étrendünk nélkülözhetetlen része. Kultúránk és hitünk is. A galíciai gasztronómia története nem képzelhető el kenyér nélkül. Évtizedek óta a galíciai kenyér hírneve, még a határainkon kívül is, olyan, hogy nem ritka olyan pékségeket találni Madridban és Spanyolország más nagyvárosaiban, ahol specialitásaik között „galíciai kenyeret” hirdetnek, mint ilyeneket. egyfajta kenyér, amely a hazánk hagyományos kenyereinek alakján és megjelenésén alapszik.
De ez a minősítés már nem lehetséges azoknak a kenyereknek, amelyek nem Galíciában készülnek, és megfelelnek bizonyos követelményeknek. Az oltalom alatt álló földrajzi jelzés védi az autonóm közösség területén, kézműves eljárást követve és adalékoktól mentes liszt felhasználásával készült galíciai kenyér nevét, amelynek legalább negyedének Galíciában termesztett búzának kell lennie.
A Cea volt az első OFJ-kenyér Spanyolországban
A Pan Galego vagy a Pan Gallego OFJ a négy tartomány számára kiváltságot jelent, amelyet eddig csak Cea önkormányzatának tartottak fenn, ahol az első származási bélyegzővel ellátott spanyol kenyeret készítik. Természetesen a saját pecséttel rendelkező Cea kenyér ugyanúgy ragaszkodhatna a Pan Galego OFJ-hez, ugyanúgy, mint olyan borok, amelyeket egy borvidék eredetmegjelölése egyidejűleg véd, például Ribeiro vagy Ribeira Sacra, valamint a Galíciai Ökológiai Mezőgazdasági Szabályozó Tanács (CRAEGA) által. Ennek azonban nehéz megtörténnie, mert a Cea kenyérhez szükséges feltételek sokkal szigorúbbak, és az ilyen nevű kenyér olyan hírnevet szerzett, amelyhez nincs szükség további bélyegekre.
Galíciában sok más, nagy sütési hagyományokkal rendelkező város található, amelyek évek óta ünneplik kenyérünnepüket. Ez O Porriño, Neda, Carballo, Carral esetében ... De a hagyományos feldolgozásokon kívül, amelyek Galícia egyes városaiban különleges módon gyökereznek, pékségek vannak az egész területen, még olyan városi központokban is, mint Ourense, Vigo, Santiago Ferrol és Lugo, hogy néhány példát említsek, amelyek szigorúan fenntartják a differenciált kézműves kidolgozottságot, nemcsak a kivitelezés módja, hanem a felhasznált összetevők miatt is. Az OFJ létrehozása képes lesz megvédeni ezt a differenciált tényt, így bár igaz, hogy a Galíciában készült összes kenyér galíciai, az előállítás helye szerint csak az oltalom alatt álló pecsétet képes megjeleníteni. földrajzi jelzés, amely megfelel a szigorú feltételeknek, amelyek tartalmazzák az összetevőket, a sütők típusától és a kenyér elkészítésének módjától annak minden szakaszában.
Az OFJ hatálya alá tartozó kenyér egyik megkülönböztető eleme a liszt eredete. Az összes lisztnek puha búzából kell készülnie, mindenféle adaléktól és kémiai elemtől mentesnek, és legalább 25 százaléknak az ország búzájából vagy Galícia területén termesztett galíciai búzából kell származnia, olyan parcellákon, amelyeket előzőleg be kell jegyezni a OFJ, valamint azok a malmok, amelyekben a búzát lisztté alakítják. A galíciai búzaliszt százalékos aránya magasabb lehet, ami a kenyér sajátos jellemzőitől függ. A búza - legalábbis hagyományos módon - szűkös termésű gabona Galíciában, mind a talaj, mind az időjárás miatt. A galíciai búza fő magtárja A Limia területén található, amely Galícia teljes termelésének 80 százalékát adja, azokon a területeken, amelyeket az Antela lagúna kiszáradása után szántóvá alakítottak.