A hüvelyesek szerepe az élelmiszerekben; n aktuális spanyol folyóirat az emberi táplálkozásról és étrendről
Tekintse meg az e médiumban megjelent cikkeket és tartalmakat, valamint a tudományos folyóiratok e-összefoglalóit a megjelenés idején
Figyelmeztetéseknek és híreknek köszönhetően mindig tájékozott maradjon
Hozzáférhet exkluzív promóciókhoz az előfizetéseken, az indításokon és az akkreditált tanfolyamokon
A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA a Spanyol Dietetikusok-Táplálkozástudósok Egyesületének (AED-N) tudományos folyóirata. Fő célja, hogy vezető magazin legyen az emberi táplálkozás és dietetika területén. Tudományos cikkeket közöl, amelyeket a téma szakértői névtelenül felülvizsgáltak. A negyedéves magazin kutatási és áttekintő cikkeket közöl a klinikai és kórházi táplálkozásról, az alkalmazott dietetikáról és a diétaterápiáról, a közösségi táplálkozásról és a közegészségügyről, az alap- és alkalmazott táplálkozásról, az élelmiszer- és egészségnevelésről, a kollektív, a szociális és a kereskedelmi vendéglátásról, a kulináris technológiáról és a gasztronómiáról, az élelmiszer-tudományról, toxikológia és élelmiszerbiztonság, étkezési kultúra, élelmiszer-szociológia és antropológia, humanitárius együttműködés és végső soron az emberi táplálkozás és dietetika minden területe. A REVISTA ESPAÑOLA DE NUTRICIÓN HUMANA Y DIETÉTICA betartja a Nemzetközi Orvostudományi Közlöny Szerkesztõi Bizottságának (http://www.icmje.org) által készített "Az orvosbiológiai folyóiratokban való közzététel céljából benyújtott kéziratok egységességi követelményeit", ezért ezeket a kéziratokat el kell készíteni. ajánlásaikat követve.
Kövess minket:
A CiteScore a közzétett cikkenként kapott idézetek átlagos számát méri. Olvass tovább
Az SJR egy tekintélyes mutató, amely azon az elképzelésen alapul, hogy az összes idézet nem egyenlő. Az SJR a Google oldalrangjához hasonló algoritmust használ; a publikáció hatásának mennyiségi és minőségi mértéke.
A SNIP lehetővé teszi a különböző tantárgyakból származó folyóiratok hatásának összehasonlítását, korrigálva az idézés valószínűségében a különböző tantárgyak folyóiratai között fennálló különbségeket.
A hüvelyesek egy széles család, amelyet hüvelyes alakú gyümölcsük jellemez, ahol a magokat elhelyezik. A hüvelyesek száraz magok (főleg a hüvelyesek családjából, a Papilionaceae alcsaládból származnak), amelyek alacsony zsírtartalmuk miatt különböznek az olajos magoktól. Az emberi és állati táplálkozásban legfeljebb 150 hüvelyes fajt használnak, amelyek közül a Codex Alimentarius 1 szabvány a következőket tartja a legmegfelelőbbnek a közvetlen emberi fogyasztás szempontjából: a Phaseolus spp. Bab/bab. (a Phaseolus mungo L. vagy a Vigna mungo [L.] Hepper és a Phaseolus aureus Roxb. vagy a Phaseolus radiatur L., a Vigna radiata [L.] Wilczek kivételével); Lens culinaris medicis vagy Lens esculenta Moench lencse; borsó a Pisum sativum L.-től; csicseriborsó a Cicer arientinum L-ből; a Vicia faba L. széles babja és a Vigna unguiculata (L.) Walp tehénborsója. vagy Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi ex Hassk. Néhány hüvelyes zölden (zöld hüvelyesek) fogyasztható, kihasználva a zsenge gabonát és a hüvelyt (széles bab és bab). Másokat szárítanak, leválasztanak a hüvelyről, és a szemeket rehidrálva fogyasztják (hüvelyesek).
A hüvelyesek gabona vagy hüvelyesek olyan növények, amelyek magjait mind állati, mind emberi táplálékhoz felhasználják. Jó fehérjeforrás, valamint alacsony lipidtartalmuk és az étkezési rostok típusa miatt is érdekes. További érdekes szempontok a kedvezőtlen talajhoz és éghajlathoz való alkalmazkodása 2, valamint a vetésforgóban betöltött szerepe, mivel képes a nitrogén talajba kötésére, köszönhetően a különböző gyökérbaktériumok szimbiózisának. A hüvelyesek kulcsfontosságúak a lakosság nagy csoportjainak táplálkozási biztonságában. Számos fejlődő országban ezek a fő fehérjeforrások, különösen a legszegényebb lakosság körében, amelyek növényi eredetű fehérjét és energiát nyernek, míg a fejlett országokban, ahol a hüvelyesek fogyasztása az évek során csökken, az egészséges ételek figyelembevétele támogatta fogyasztásuk növekedését 3 .
Táplálkozási értéke ellenére a hüvelyesek nem részesülnek olyan elismerésben, amelyet megérdemelnének, mivel a mai élethez alkalmazkodó termékek fejlesztése és az alacsony helyi termelés alacsony szintű innovációja nem elégséges, ami az alacsony minőségű olcsóbb import olcsóbb versenyéhez vezet. Ehhez hozzá kell adni számos fogyasztó előnyben részesítését az állati fehérjék számára, amelyek előkelőbbek, könnyebben elkészíthetők és nagyobb érzékszervi elfogadottsággal rendelkeznek 5. Az elmúlt években azonban az egészségtudatos fogyasztók az egészséges és kiegyensúlyozott növényi étrend mellett döntöttek, amelyben a hüvelyesek összetételük miatt fontos szerepet játszanak.
Az iparosodott országokban az egy főre eső hüvelyesek fogyasztásának növekedése figyelhető meg, ami az egészségügyi előnyök tudatának tulajdonítható. Az iparosodott országok étrendjében az állati eredetű fehérje, általában zsír kíséretében, magas tartalma arra ösztönzi a fogyasztókat, hogy alternatív, alacsony zsírtartalmú fehérjeforrásokat keressenek. Ebben az értelemben a hüvelyesek kiváló alternatívát jelentenek, és további előnyöket kínálnak a jó rostellátás terén. Egy másik tényező, amely hozzájárulhatott fogyasztásuk növekedéséhez, a bevándorlás, amely drámai módon megnőtt a vizsgálati időszakban 3 .
A hüvelyesek emberi fogyasztása alacsonyabb Európában, mint a világ más régióiban, és nagy változékonyságot mutat az étkezési szokások és hagyományok interregionális, valamint a kínálatbeli különbségek miatt. Spanyolország, Franciaország és az Egyesült Királyság az összes hüvely 60% -át fogyasztja Európában 4 .
Spanyolországban a Környezetvédelmi, Vidék- és Tengeri Ügyek Minisztériumának (MARM) Élelmiszer-fogyasztási Testülete szerint az elmúlt 15 évben a hüvelyesek fogyasztása folyamatosan csökken, ami a mediterrán étrend elvesztésének tulajdonítható. 6 és alacsonyabb mezőgazdasági ösztönzők a nyereséges növények számára, annak ellenére, hogy agronómiailag javított hüvelyesek új fajtáit szerezték be és regisztrálták 7. 1991-ben az átlagos fogyasztás 20 g/nap volt, és 2006-ban elérte a felét. Noha a globális fogyasztás csökkent, szektoronkénti értékeléskor pozitív változás figyelhető meg az éttermekben és intézményekben, amelyekben az említett időszakban növekedett 6 .
2008-ban Spanyolországban a hüvelyesek teljes fogyasztása 179,3 millió kg volt, elosztva a háztartások (82,5%), a kereskedelmi vendéglátás (10,5%), valamint a szociális és kollektív vendéglátás (7%) között. A különböző hüvelyesek egy főre eső fogyasztását az 1 8. táblázat mutatja .