A hüvelyesek teljes fehérjéket biztosítanak számunkra, így kombinálhatja őket étrendjének kiegészítésével
A fehérjék az egyik legvonzóbb makrotápanyag. Amellett, hogy természetesen elengedhetetlen az anyagcserénkhez, sok hasznos táplálkozási szokáshoz is kapcsolódnak.
Ha azt akarjuk és szükségünk van, hogy kiegészítsük és kapjon teljes fehérjetartalmú étrendet, és hüvelyesek alapján akarjuk csinálni, meg tudjuk csinálni. De ezeket megfelelően össze kell kapcsolnunk, és egy kicsit jobban meg kell értenünk, hogyan változik ezen élelmiszerek biológiai értéke.
Mi a fehérjék biológiai értéke?
A fehérje minőségéről, biológiai értékéről vagy biológiai hozzáférhetőségéről gyakran beszélni, bár nem mindig érthető jól. A fehérjék az alapja minden élőlénynek, mivel ezek a létező legsokoldalúbb biomolekulák. Eszközök önmagukban, mivel funkciójuknak megfelelő összetételűek, vagyis, azt a szerepet, amelyet a testünkben játszanaklehetnek enzimek, amelyek lebontják, katalizálják a reakciókat, táplálékokat szállítanak vagy bármi, ami eszembe jut.
Ezen anyagok lényeges részlete, hogy aminosavak meghatározott kombinációjából jönnek létre, mintha kicsi "téglák" lennének. Közülük többségük elengedhetetlen, és csak élelmiszerből nyerhető. Ezek a fehérjék biológiai értékének főszereplői, akiknek referenciapontja ezek rendelkezésre állása az élelmiszerekben és az a képesség, hogy be kell asszimilálnunk őket. Pontosabban, az általunk említett három fogalom határozza meg.
Míg a biológiai érték a fehérjék felszívódásának és szintézisének mértékére utal a testünkben, a fehérje minősége a rendelkezésre álló aminosavak arányáról árulkodik. Másrészt a biohasznosulás egy kifejezés, amely a hasznos aminosavak mennyiségéhez kapcsolódik, amelyek felszívódnak, és ezért felhasználhatók. Röviden, a fehérjék biológiai értéke, minősége és biohasznosulása Három, egymással összefüggő kifejezésről van szó, amelyek arra utalnak, hogy az ételben található fehérjék mennyire lesznek hasznosak számunkra.
Ezekkel a fogalmakkal társul az aminogram. Ez az élelmiszerben jelen lévő esszenciális aminosavak elemzési sémája. Ábrázolható egy rajongó és egy hozzá tartozó szám. Ez a szám analitikai szinten a fehérje minőségét jelzi, a 100 pedig az a szám, amely az "összes" minőséget jelzi (bár magasabb is lehet), csökkenve, ahogy ez a pontszám. Ezt a részletet azonban meg kell értenünk.