A kalória vége - A Független
Több mint egy évszázados kalóriaszámlálás után a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy az étrendben rájuk koncentrálni elavult stratégia.
„Amikor 25 évvel ezelőtt tanulmányoztam a táplálkozást, tanáraink egész nap kalóriákról beszélgettek. Többről beszéltek a kalóriákról, tekintet nélkül az eredetükre. Meséltek a kalorimetrikus bombával végzett kísérletekről, egy zárt kamrából, ahol bevezették az embert, és kiszámították az általa leadott energián keresztül elégetett kalóriákat ”- idézi fel Alma Palau, a Dietetikusok-Táplálkozási Általános Tanács elnöke.
Ezt a bombakalorimétert népszerűsítette az amerikai Wilbur Olin Atwater, a fő személy, aki felelős azért, hogy több mint egy évszázada kalóriákat számlálunk. A 19. század végén ez a vegyész és táplálkozási szakember elkezdett kalóriákról és tápanyagokról beszélni, és elkészítette az ételek összetételének első táplálkozási táblázatait. Sokukat ma is változatlanul használják.
Fogyasztás
Öt színkód jelzi nekünk a táplálékértékét annak, amit eszünk
Az elkövetkező napokban a szupermarketekben új élelmiszerek és italok új címkézését fogjuk látni, amely megkönnyíti a fogyasztók számára, hogy azonosítsák az élelmiszerektől a […]
Azóta és néhány évvel ezelőttig a kalóriák voltak a főszereplői minden étrendnek. Az érvelés egyértelmű volt: ha több energiát költünk, mint amennyit fogyasztunk, akkor lefogyunk. Olyan stratégia, amelyet a táplálkozási szakemberek - bár nem szigorúan hamisak - néhány éve próbálnak elűzni. Számos ok miatt.
A kalóriacsökkentés általában fenntarthatatlan. „Eleinte nagyon könnyű lesz valaki fogyni, ha csökkenti az étrendben lévő kalóriákat. Hosszú távon azonban a hipokalorikus étrend fenntartása fenntarthatatlan lesz, és amint újra elfogyasztják, a súly visszanyeri ”- hangsúlyozza Palau.
Nem minden kalória egyforma. "Mielőtt megnéztük a kalóriákat, de most, hogy sokkal több információnk van az ételekről, tudjuk, hogy nem mindegyik egyforma" - magyarázza Andrea Cañas, táplálkozási tanácsadó, aki itt rámutat a könnyű vagy alacsony kalóriatartalmú termékek problémájára. „Ha a zsírt eltávolítják egy termékből, annak textúráját sűrítőszerekkel, keményítővel vagy olyan összetevőkkel kell felváltani, amelyek kevesebb kalóriát és nulla tápanyagot tartalmaznak. Az egyetlen dolog, amit adnak nekünk, az a kalória, amelyet üresnek, tápanyagmentesnek nevezünk "- teszi hozzá.
A csak a kalóriákra való összpontosítás kockázata
Nemcsak az alacsony zsírtartalmú termékek, a Cañas is figyelmeztet arra a kockázatra, hogy „0% cukortartalmú” ételeket élvezhessen anélkül, hogy sajnálná az édesítőszereket. "Az édesítőszerek károsítják a bélflórát, és feleslegben fogyasztva puffadást, gázt és rossz emésztést okozhatnak" - magyarázza.
Mert a fogyást már elválaszthatatlannak tartják az egészségügytől. „A csak kalóriatartalmú étrend fogyasztásának fő kockázata az, hogy kiegyensúlyozatlan. Mivel az étrend csak egy kis része annak a kritériumnak, amelyet az étrendnek követnie kell, és ha valami apróságra összpontosítunk, akkor csak kis eredményeket érünk el ”- mondja María Ballesteros, a spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság táplálkozási területének koordinátora ( LÁTOTT).
Egészséges életmód
Kanári-szigetek, Valencia, La Rioja és Extremadura: feszültség az egészséges táplálkozásban
Divatos az egészséges táplálkozás. A válságból való kiút nagyobb aggodalmat okozott az étrend miatt, amint azt a legújabb Nielsen-jelentés tükrözi, amely biztosítja, hogy […]