A különböző és legjobb ételmegőrzési módszerek A digitális lezárás
Az élelmiszerek tartósítása létfontosságú az egészséges táplálkozás szempontjából. A megfelelő megőrzés nemcsak az élelmiszer megőrzi táplálkozási jellemzőit, hanem az állagát, az ízét és az illatát is, de megakadályozza az esetleges káros hatásokat is szervezetünkre, miután elfogyasztottuk.
Az ókortól kezdve megpróbálták megtalálni a legjobb módszert az élelmiszerek megőrzésére, vagy azért, mert szűkösség volt, vagy azért, mert bizonyos termékeket nem az év bizonyos szakaszaiban állítottak elő.
Az ókorban a föníciaiak, a görögök, a rómaiak és az egyiptomiak már szakértők voltak a hús és a hal sózásának, pácolásának vagy füstölésének technikájában, az élelmiszerek tartósításának egyik módjaként. Azok a technikák, amelyek ma is fennállnak, de az orvostudomány és a gasztronómia technológiai fejlődésének köszönhetően módosultak és tökéletesítették őket, sőt számos megőrzési módszer koncepcióját is megváltoztatták, amelyek hiteles, árnyalatokkal vagy sajátos jellemzőkkel bíró feldolgozásokká váltak. Például a pácok lehetőséget adtak arra, hogy szinte "örökké" meghosszabbítsák az élelmiszerek élettartamát a jelenlegi hűtőrendszerekkel, amelyek a megőrzésen túl meghosszabbítják a termék minőségét és minőségét.
Az ipari hűtőkamrák elengedhetetlenek az élelmiszerek nagy mennyiségű előállításához és értékesítéséhez.
Élelmiszer-tartósítási rendszerek és módszerek
Hideg tartósítás.
Pozitív hidegben vagy negatív hidegben tarthatók. A pozitív hideg segít megőrizni egy romlandó terméket egy bizonyos ideig a hűtőszekrényben. A hőmérséklet 0 ° C és 8 ° C között van, az étel típusától függően. Negatív hideget használunk egy romlandó termék fagyasztására sokkal hosszabb ideig, mint a fagyasztóban, mindig alacsony hőmérsékleten vezetjük be. A hőmérséklet -18 ° C, -40 ° C-on már mély fagy.
Ez a módszer abból áll, hogy sót viszünk be a termékbe, hogy megszárítsuk és így megakadályozzuk a baktériumok megjelenését. A húsokban nitrogénezett sózási eljárást hajtanak végre, amely elkerüli a vöröses szín elvesztését. Kétféle sózás létezik: száraz és folyékony. Példák: száraz, mint a sonka vagy a tőkehal. Folyadékok, például szalonna, édes sonkák, felvágottak, sajtok.
Füstölt.
Ez a módszer abból áll, hogy a füstben található baktériumok, például metanál és kreozot behatolnak a termékbe, amelyek dehidratációval és hűtött tárolással együtt megakadályozzák a baktériumok megjelenését. Kétféle füstölt, meleg vagy hideg. Hidegen a terméket 30/38ºC hőmérsékletnek teszik ki, majd 24/28ºC-ra visszavezetik. Bizonyos termékeknek előzetes fagyasztásra van szükségük egyes paraziták, például a lazac megszüntetésére. Meleg állapotban 100/130 ° C-nak teszik ki, majd 40/45 ° C-ra engedik át. Ilyen például a kolbász.