A legjobb trükkök finom házi kenyér elkészítéséhez
Ha a saját kenyerét fogja otthon sütni, akkor ezt a lisztet és egyéb trükköket kell szem előtt tartania
Ezekben az elmúlt hónapokban légiósok voltunk, akik megpróbáltunk otthon kenyeret készíteni, és bár egyesek számára az első próbálkozás eredménye jó volt, mások számára az erőfeszítések nagy része csalódást okozott: a kenyér nem emelkedik, hanem esik, furcsa íze van, kemény, gumiszerű ... és amikor megpróbáljuk megtalálni a megoldást, megvizsgáljuk az összetevők keverésének módját, az élesztő típusát, a dagasztást, az erjedési időt vagy a sütő hőmérsékletét, amikor, a probléma olyan egyszerű, hogy nem a megfelelő lisztet választottuk.
A megfelelő liszt
„Nincs jobb vagy rosszabb liszt, egyszerűen ízlés szerint választják ki őket. Ha most a legjobb liszt a kenyér elkészítéséhez, azt keressük
otthon a dolgok kissé megváltoznak, mivel úgy gondolom, hogy létezik egyfajta liszt, mint egy másik, ez pedig az erősítő liszt »- mondja Moncho López, a Levadura Madre Organic Bakery tulajdonosa, aki több mint egy évtizede dolgozik kovászból készült kenyér előállításában.
"A erősségű liszt Ez az, amely magas fehérjetartalommal rendelkezik, és ezért gluténtartalommal rendelkezik, amely jó szerkezetű tésztát eredményez, amely sokat emel és könnyen kezelhető, bár a kenyerek általában kissé gumibbak a szájban »- mondja a szakember. Éppen ellenkezőleg, ha kevés fehérjetartalmú lisztet használunk, rövidebb kenyeret érünk el, ezek hajlamosak széthullani, és sokkal bonyolultabb a munka. «Ha keressük lisztet házi kenyér készítéséhez, amire szükségünk van, hogy nagy mennyiségű fehérje van, vagyis 11 gramm és 14 gramm/100 gramm között van. Nagy előnye, hogy egy „rossz” dagasztáskor bolyhosodást tudunk elérni, másrészt mivel az erjedési folyamat jó lesz, mivel tiszteletben tartjuk az időket, és nem adunk hozzá peszticideket vagy vegyszereket sem, az eredmény nagyon méltó lesz "- mondja.