A legjobb útmutató a zöld kávé bab sütéséhez a HOME 2020-ban

Szeretné tudni, hogyan kell pörkölni a kávébabot? Amivel elmondjuk Önnek, a legjobb módon fogja megtenni, és a legjobb ízt fogja kapni, és ezzel együtt otthon is élvezhet egy finom kávét.

A kávébab pörkölésének okai otthon:).

Mindannyian felismerjük a frissen pörkölt kávébab által árasztott aromát. A pörköléskor fokozzuk aromáját és vízben oldhatóvá tesszük.

Éppen ellenkezőleg, amikor pörköletlen zöld kávé infúziót készítünk, aligha lehet kivonni bármilyen ízt.

Hogyan sütöm meg a zöld kávébabomat a konyhában?

Amit tudnia kell, hogy a kávé pörkölésének folyamata 5 fontos ponton megy keresztül, 10-20 perc alatt.

1. A szemcseméret (IN).
2. A fordulópont (TP).
3. A sárga pont (A).
4. Az első pop (pop).
5. A kimenet (OUT).

A zöld kávé körülbelül 250 aromás molekulát tartalmaz, amelyek pörkölés után 900-vá alakulnak. Ez az alkímia határozza meg, amikor az infúzió eléri a poharat, ízét, illatát, állagát, színét vagy hőmérsékletét.

A pörkölés során különféle kémiai reakciók mennek végbe, mint például a Maillard-reakció, a karamellizáció és a karbonizáció, amelyek a cukrokat, fehérjéket és savakat különböző aromákká alakítják (virágok, gyümölcsök, zöldségek, diófélék, szárított gyümölcsök vagy cukorkák és csokoládék erdővé, fűszerekké stb. .).

Azok a szakaszok, amelyeken a zöld kávébab pörkölve megy át, még a konyhában is.

Az alábbiakban lépésről lépésre megemlítem, hogy milyen eljárást kell követnie a zöld kávébab pörköléséhez.

Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy a zöld kávébab bevezetése előtt előmelegítse a sütő dobját, így gyorsabban pörkölhet.

Gabona bemenet (IN)

A legtöbb pörkölőnél a belépő hőmérséklet 150-200 ° C. Zöld kávé bevezetésekor a dob hőmérséklete jelentősen csökken.

Visszatérési pont (TP)

Ha a szonda folyamatosan érintkezik a gabonával, akkor látni fogja, hogy pár perc múlva a gabona hőmérséklete emelkedni kezd. Ez a pillanat a fordulópont.

A visszatérési pont azt jelzi, hogy a szem és a dob hőmérséklete kiegyensúlyozott.

Sárga pont (A)

Az első percekben a kávé zöldről sárgára vált, ami azt jelzi, hogy elveszíti nedvességét és kiszárad. És ezzel elindul a pörkölési folyamat.

Itt a kávé széna, száraz fű illata van.

Amikor a szín sárga színre változik, ez azt jelenti, hogy a szárítási fázisnak vége és komplex kémiai reakciók halmaza kezd végbemenni a kávéban (Maillard-reakció).

E folyamat során a cukrok színváltozást okoznak, és megjelenik a pirított kenyér aromája.

A szemszín fahéjról világosbarnára változik, és ott kezdődik a karamellizálódási folyamat, új aromákat fejlesztve ki, és a pörkölés színétől függően a kávé barnacukor vagy sötét karamell íze lesz.

Minél többet pörkölnek, annál inkább megnő a kávé keserű íze és csökken a savassága.

Megjegyzés: A kvackerek színe nem változik barnává, mert az éretlen gabonában hiányoznak a cukrok, ezért nem karamellizálódhatnak.

Első pop (pop)

Amikor a gabona belső hőmérséklete eléri a 170 - 200 ºC-ot, az alapozó hallatszik. Ez azért történik, mert a gabonában kialakult gőzök és gázok által okozott belső nyomás olyan nagy volt, hogy a sejt szerkezete megszakadt.

Ekkor a gabona elveszíti súlyát és növekszik a térfogata, miközben a cukrok karamellizálása folytatódik.

Ez a kritikus idő a pörköléshez, mert a gabona hőmérséklete a sugárzás hatására gyorsan növekszik. Ettől a pillanattól kezdve néhány perc múlva a gabona elkezd elszenesedni, és ezt el akarjuk kerülni.

---