A nagy konyhában így működik a legjobb étterem - Chic
A nagy bankettektől a szoba késői megrendeléséig, az elsőrangú étteremig egy nagy szálloda konyhája számos kihívást jelent.
A férfi az irányításnál
Pedro Corredor olyan szakács, amelynek tapasztalata olyan helyzetben van, amely fél évszázadának több mint a fele alatt foglalkoztatta, de már korábban, 17 éves kora óta a konyhában volt. Azóta különböző országokban utazott és dolgozott, nagyon különböző kultúrákkal, saját éttermet vezetett, és néhány éve a Hilton létesítményeiben dolgozott. Más szavakkal: tudja, mire készül.
Nagyon ellenőrzött folyamat
Az éttermi munka legismeretlenebb része az a hatalmas szervezet, amelyet a folyamatok megkövetelnek. Mindennek a kezdete a megrendelések, amelyeket "online szállítunk azoknak a beszállítóknak, akikkel hosszú ideje dolgoztunk együtt". A bizalom teljes, nem szükséges előzetesen ellenőrizni azokat a tulajdonságokat, amelyeket természetesnek vesznek.
A termékek nagyon szigorú előkészítési, címkézési és csomagolási feltételekkel érkeznek. Az első hideg helyiségekben tartják őket, amíg meg nem hajtják az első kezelést, amely készen áll arra, hogy belépjen a konyhába, nem feltétlenül főzve, hanem úgy, hogy pár érintéssel, úgymond, elérje a tűzhelyet.
Egy másik megszállottság természetesen a szervezet, amely a konyhában megszokottat reprodukálja: a hideg ételek és desszertek kezelésére szolgáló terület a hőterülettől elválasztva, tűzhellyel, rácsos sütővel és grillel, valamint egy harmadik hely a befejezéshez és a tálaláshoz az ételeket és másokat egyes ételek első elkészítéséhez.
Készül a vacsorára
Úgy döntöttünk, hogy követjük a munkafolyamatot a vacsorák előkészítéséhez, amikor a gondos gasztronómiát a legjobb alapanyagokkal dolgozzuk. Ez kétségtelenül a Pedro Corredor konyhájának elengedhetetlen része: csak a legjobb jut el a kályháihoz és az asztalunkhoz, és mint már említettük, a legjobb körülmények között.