A papillote, nagyon egészséges kulináris technika - Knowi
A papillote egy kulináris technika, amely Franciaországból származik. Ezzel a fajta főzéssel az ételeket a leadott gőzzel és a saját levével főzik. A "csomag" vagy papír második kamraként működik, és lehetővé teszi az étel ízének, aromájának és tápanyagainak felhasználását. Ennek a technikának a leggyakoribb módja a sütő.
Papillote elkészítéséhez az szükséges:
- Papír: Használhatunk alumíniumfóliát, sütőpapírot, speciális műanyag fóliát sütéshez, és az utóbbi időben vannak olyan eszközök, amelyeket kifejezetten platina-szilikonból készült papillote készítésére terveztek. A papírnak bőséges arányokkal kell rendelkeznie, és figyelembe kell venni, hogy a csomagolást jól le kell zárni, hogy az étel laza, de hermetikusan zárva legyen, mivel a keletkező gőznek a papír belsejében kell keringenie, anélkül, hogy kimenne.. Kényelmes "festeni" a papír belsejét valamilyen zsírral, hogy az étel ne ragadjon meg. Javaslatunk a használat zsírpapír, az étel nem ragad bele, és jobb, mint az albál vagy az alumínium, mivel, bár nagyon praktikus a hermetikus könnyű lezárás miatt, Nem ajánlott, mert amikor savas vagy fűszeres fűszerekkel érintkezik, lyukakat képezhet és alumíniumsókat képezhet, amelyek átjutnak az ételbe.
- Fő összetevő: hal és zöldség, sőt puha hús (baromfi). A leginkább ajánlott összetevő a hal, amelyet jobb csont nélküli filékben és vastagságától függően a főzési idővel bevezetni általában 5 és 10 perc között változik.
- Öltözetek: az összetevők hosszú sora van: zöldségek, például póréhagyma, zeller, sárgarépa, hagyma, stb. Az egészet apróra vágjuk, hogy al dente maradjon a kemencében végzett gyors gőzfőzés során. Másrészt vannak olyan fűszerek, mint a fűszerek: kapor, kömény, kardamom, ánizs, babérlevél, stb. Hozzáadhat néhányat is zsír, például vaj vagy olívaolaj, vagy akár citromlé, ecet vagy valamilyen likőr.