A rizsnek van mérge, de miért nem veszélyes?
Gasztronómiai hírek
Igaz, hogy a rizsnek van arzénja? Ha igen, meg lehet-e tenni óvintézkedéseket a kockázatok elkerülése érdekében a fogyasztása során?
A rizsnek van arzénja, Igaz, és vannak más ételek is, de a rizs a legtöbb, ezért ma erről fogunk beszélni. Az arzén méregként is hangzik, mert valójában az, mivel ez a metalloid szervetlen formában, akár kis mennyiségben is elfogyasztva, hosszú távú egészségügyi problémákat okozhat ... de próbáljuk megérteni, hogy annak ellenére, hogy a rizs arzén, nem jelent, vagy nem jelenthet veszélyt az egészségünkre.
Kapcsolódó hírek
Miért van a rizsben arzén?
Nos alapvetően azért, mert a természet olyan szeszélyes. Szervetlen arzén (As) természetesen számos kőzetben van jelen, ebből átjut a talajvízbe és onnan kerül át a terményekre. Természetesen, attól a területtől függően, ahol a rizst termesztették, a benne lévő arzén mennyisége kisebb vagy nagyobb lesz.
A WHO szerint Argentína, Banglades, Chile, Kína, India, Mexikó és az Amerikai Egyesült Államok a legmagasabb arzéntartalmú vízben.
Mennyit arzént fogyasztunk étrendünkben anélkül, hogy észrevennénk?
Kezdjük azonban az elején, 2009-ben, bár az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) nem tudta megállapítani a bevitel maximális mennyiségét, mivel nincs elegendő adat, javasolja, hogy az étrendben az arzén maximális napi mennyisége 0,3–8 μg szervetlen arzén/testtömeg-kilogramm tartományban legyen, sokkal konzervatívabb érték, mint a WHO által évekkel korábban megállapított heti 15 mg/testtömeg-kilogramm.
2010-ben a WHO kijavította és szűkítette a tartományt maximális napi mennyiség, amely 2–7 μg szervetlen arzént tartalmaz kilogrammonként testi.
2014-ben az EFSA ismét jelentést tett közzé "Szervetlen arzén étrendi expozíciója az európai lakosság körében". Ez a jelentés azt a következtetést vonja le Noha a rizs az élelmiszer, amelyben a legmagasabb az arzénmennyiség, az étrendben nem ez a fő arzénforrás, Mivel vannak más élelmiszerek, amelyek ugyan kevesebb arzént tartalmaznak, de nagyobb mennyiségben fogyasztják őket, például búzakenyér vagy néhány tejtermék. Azt is megfigyelik, hogy Az arzénnak való kitettség körülbelül háromszor nagyobb a gyermekeknél, mint a felnőtteknél.