A rost nem minden, ami aranyat csillog; mítoszok és valóságok
A "fogyassz több rostot" tanács az egyik legnépszerűbb a táplálkozás területén. Az egészségügyi hatóságok folyamatosan sürgetik gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek fogyasztását, minden rostban gazdag ételt.
Ezen jelzések szerint azt mondják, hogy a koleszterin csökkenti a szintjét, enyhíti a székrekedést és megelőzhetők a különféle betegségek.
De a konkrét kutatás nem támasztja alá teljes mértékben ezeket az állításokat. Noha a rostnak jelentős előnyei vannak, a vele kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások közül sok hamisnak bizonyult, amikor a kutatás ellenőrzése alá került (1).
Igaz, akkor ezt a rostot túlértékelték, de nincs ok démonizálni - ez továbbra is az egészséges táplálkozás része.
Mi a rost?
Egyszerűen fogalmazva, az élelmi rostok az emészthetetlen szénhidrátok, amelyek megtalálhatók az ételekben.. Klasszikusan két csoportra oszlik, figyelembe véve vízben való oldhatóságukat:
- Az oldható rost vízben oldódik, és az emésztőrendszerben lévő "jó" baktériumok révén metabolizálódhat.
- Az oldhatatlan rost nem oldódik vízben.
A rostok kategorizálásának másik hasznos módja a "fermentálható" és "nem erjedhető". Ez rámutat arra, hogy a gyomor baktériumai képesek-e használni őket.
Fontos megjegyezni, hogy sokféle rost létezik, ugyanúgy, mint sokféle zsír. Vannak, akiknek egészségügyi előnyei vannak, mások gyakorlatilag haszontalanok.
Az oldható és oldhatatlan rostok között is van némi átfedés. Ez utóbbiak egy részét a bélbaktériumok emészthetik meg; és a legtöbb étel egyaránt tartalmaz oldható és oldhatatlan rostokat.
Az egészségügyi hatóságok azt javasolják, hogy a nők napi 25 gramm rostot fogyasszanak, a férfiak pedig érjék el a 38 grammot..
A rost azért előnyös, mert a bélben lévő "jó" baktériumokat táplálja..
Az emberi testre kíváncsi tény kapcsolódik ahhoz, hogy a benne élő baktériumok 10: 1 arányban meghaladják a sejtek számát.
A baktériumok a bőrön, a szájban és az orrban élnek, de a legtöbb a gyomor üregében, pontosabban a vastagbélben található (2).
Körülbelül 500 különböző baktériumfaj él a bélben, összesen mintegy 100 milliárd (spanyol milliárdok: 100 billió amerikai). Ezt a baktériumcsoportot gyakran "bélflóra" -nak nevezik.
Kölcsönösen előnyös kapcsolat van az emberek és a baktériumok között. Menedéket és biztonságos élőhelyet biztosítunk számukra, miközben átvesznek bizonyos mechanizmusokat, amelyeket az emberi test önmagában nem képes kezelni.
A baktériumok különféle osztályai drasztikusan befolyásolhatják az egészség különféle aspektusait, beleértve a súlyt, a vércukorszint-szabályozást, az immunrendszert, sőt az agy működését is. (3, 4, 5, 6).
De mi köze ennek a szálakhoz? Mint minden más szervezetnek, a baktériumoknak is táplálékra van szükségük. Energiát kell szerezniük a túléléshez és a működéshez.
A probléma az, hogy a legtöbb szénhidrát, fehérje és zsír felszívódik a véráramba, mielőtt elérné a vastagbelet, és a bélflóra számára semmi sem áll rendelkezésre.
Ekkor jelenik meg a rost. Az embereknek nincsenek enzimjeik az emésztésére, ezért viszonylag épen eljut a vastagbélig.
A bélbaktériumok azonban rendelkeznek olyan enzimekkel, amelyek emészthetik ezeket a rostokat. Ez a legfontosabb oka annak, hogy egyes élelmi rostok fontosak az egészség szempontjából: táplálják a bélben lévő „jó” baktériumokat, probiotikumokként működnek (7).
Ily módon megemelik a „jó” baktériumok szintjét, amelynek számos pozitív hatása lehet az egészségre (8).
Ezek a baktériumok tápanyagokat termelhetnek a test számára, beleértve a rövid láncú zsírsavakat is, mint acetát, propionát és butirát, ez utóbbi a legfontosabb (9).