A só fontossága az egészséges étrendben ECOagricultor
El tudja képzelni az életét só nélkül? A só évezredek óta van jelen a konyhánkban. Ez egy kristályos termék, amelyet az elfogyasztott ételek ízének javítására használunk. Ezt az értékes elemet a tenger és a hegyek vizéből nyerik.
A világ számos kultúrájában nemcsak ételízesítésre, hanem hosszú távú élelmiszer-megőrzésre is használták, ami nagyon fontos, ha nincs hűtőszekrény vagy hűtőszekrény.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogy mi a só, a leginkább értékelt sótípusok, milyen előnyökkel jár a mérsékelt sófogyasztás, mekkora maximális sómennyiséget kell bevenni és végül melyik embernek kell mérsékelnie a fogyasztását.
Mi a só?
A só elsősorban nátrium-klorid, amely klórból (CI) és nátriumból (Na) áll, olyan körülmények között, amelyek alkalmasak az étkezéshez.
Az étel ízesítésére használt só mellett a sónak más funkciója is van, mint tartósítószer, mivel lehetővé teszi az erjedés szabályozását, és egyúttal a felesleges nedvesség megszüntetésével is jár.
Lehet, hogy kimeríthetetlen anyagnak tűnik a természetben, de sem földrajzi eloszlása, sem pedig megjelenítési módja nem homogén. Lehet szilárd állapotban (sziklák, virágok, föld, homok) vagy folyékony (tengeri és kontinentális vizek).
A sótermelést főként sóoldatok mesterséges melegítésével vagy kősó extrahálásával nyerték és teszik továbbra is. Egy másik módszer egy sós elem kimosása folyadék természetes elpárologtatásával (szoláris só) vagy mesterséges bepárlás (lángkésleltető só) útján a kristályosodás eléréséig.
A só fő típusai
A nátrium-klorid 330 g/l körüli koncentrációkból kristályosodik. Noha származása szerint változik, ehető só összetételében a nátrium-klorid-tartalom nem haladja meg a 97% -ot.
Az eredet (kősó vagy tengeri só) és annak feldolgozása különböző típusú sókat eredményez, amelyek megkülönböztethetők ízzel, granulometriával, színnel, összetétellel és oldhatósággal.
Megismerjük a 8 legérdekesebb sótípust:
Tengeri só: Van egy nagy változatosság, amelyet a tengervíz elpárologtatásával nyernek. A hazai konyhában a leggyakoribb.
Sal Maldon: Essexből, Angliából. Kitűnik tisztaságával és erős ízével. Általában pehely formájában kerül forgalomba, és egyszerű készítményekben használják szemfogak és halak ízesítésére, mivel nagyon ízletes és könnyen oldódik. Ez egy kézműves só, amelyet nem minden évben nyernek ki.
Guérande sója: Francia Bretagne-ból. Közepes kristályokban szürke színű, nyomokban nagyon gazdag tengeri só, ezért szerves sónak tekintik. Nagyon fontos, hogy ne főzzük, csak az étel ízesítésére szolgál, miután elkészült.
Sóvirág: Az első nátrium-klorid-kristályrétegből nyerhető, amely a víz felszínén keletkezik, amikor párologni kezd, gyűjteménye kézzel készített. Először rózsaszínű, a napon megszáradva fehérré válik, tisztasága és ropogós állaga miatt nagyra értékelik. Célszerű az étel tálalásakor hozzáadni, miután a főzés befejeződött.
Fekete só: Indiából Észak-Indiából származik, aktív szénből és nátrium-kloridból álló kősó. Különleges íze van, és nem túl kifinomult, nagyra értékelik a haute konyhában.
Himalája rózsaszín só: Ennek a hegyláncnak a fosszilis lerakódásaiból nyerik ki. Rózsaszín színével, durva és kemény szemcséjével tűnik ki.