A számlálás pontatlan tudománya
A kalóriaszámolás pontatlan tudománya
Könnyen érthető magyarázat, a tudomány bizonyos ízlése mellett, mivel állítása szerint az energiatakarékosság törvényén alapszik, emberek millióit tette kalóriaszámlálásra. Amit Dale Carnegie kihagyott nyilatkozatából, az az, hogy egy olyan leírás, amely egyszerûsödik, amíg mindenki számára könnyen érthetõ, hamis.
Ez a kalóriaszámlálás esete. A javaslat egyszerű ... ha X-et eszel kalóriát és égési Y-t kalóriát a fizikai aktivitással, akkor a test átalakítja az X-Y-t kalóriát zsírban és jól vagy ... arányosan hízik meg. A következő kérdések esnek a bokorból:
· ЇHány kalória van abban, amit eszel?
· Hány kalóriát használ fel a fizikai tevékenység?
· ЇHány kalória egy font hasra?
Az első kérdés megválaszolásához minden csomagolt ehető termék elkezdte jelenteni tartalmának kalóriatartalmát. Hogy jöttek rá? Nos, egy kaloriméter nevű laboratóriumi műszerrel megmérték. Ez a mérés abból áll, hogy az ételnek gyertyát adunk, és megbecsüljük az égéséből adódó energiát annak a Celsius-foknak a számával, amelyre egy kilogramm vizet képes felmelegíteni. Minden fokozat kalória (szigorúan véve kilokalória, de ebben az étrendben ezt nevezik kalóriának).
Nem kell egyetemre járnod, hogy rájöjj, hogy ez a kalóriamennyiség nem felel meg annak, amit képes vagy asszimilálni. Például fát égethet és jó mennyiségű kalóriát kaphat, de mindenki tudja, hogy senki sem hízik meg fűrészporral. A fogyasztott kalóriák jó része kiválasztódik.
1990-ben a „Címkézési és oktatási törvény” megváltoztatta az úgynevezett Atwater rendszer kaloriméterét. Ez abból áll, hogy kémiai analízissel meghatározzuk a termék fehérje-, szénhidrát-, zsír- és alkoholtartalmát a kalóriatartalom későbbi kiszámításához, és minden egyes gramm fehérjéhez vagy szénhidráthoz 4 kalóriát, minden gramm zsírhoz 9-t és 7-hez 7 kalóriát rendelünk. alkohol. Bár ez bonyolultabb, inkább tudományosan hangzik, ezek a kalóriák még mindig az égési reakció során felszabaduló energia, amely kémiai folyamat nagyon különbözik az emberi testben termelődőtől. Például, ha az alkohol (etanol) hőmérsékletét oxigén jelenlétében kellően megemelik, a következő reakció lép fel:
C2H5OH + 3 O2 -----> 2 CO2 + 3 H2O
Az emésztőrendszerben az alkohol egy ADH nevű enzimmel (Alcohol DeHydrogenase) metabolizálódik, amely végül más enzimek segítségével acetátokká alakítja át, amely végül CO2-ban és H2O-ban végződik, akárcsak a magas hőmérsékletű égés során. Az alkoholt azonban a vizeletben és a légzésben észlelik, ami azt jelenti, hogy nem minden alkohol reagálhat, mint a kaloriméterben. Még bonyolultabb reakciók esetén ugyanez történik a fehérjékkel, szénhidrátokkal és minden mással is, ezeknek a kalóriáknak csak egy részét lehet energiává alakítani, és ennek a résznek a mérete annyi mindentől függ, hogy ez már nem lenne érthető.