A táplálkozás áttekinti a zsírok szerepét az elhízásban és a szívben - LA NACION
Első számú ellenségek voltak, de az új tanulmányok felmentik őket
Közel fél évszázadon át a tömeges fogyasztásra szánt orvosi ismereteket sűrítő táplálkozási jelszavak arra késztettek bennünket, hogy azt gondoljuk, hogy a zsírok az első számú közellenségek azok számára, akik gondoskodni akarnak artériájukról és fenntartani a megfelelő súlyt. Így létrejött a "sovány" termékek óriási ipara, a vörös húst bizalmatlanul kezdték szemlélni, és a vajat száműzték.
A túlsúlyt és az elhízást sújtó bolygón, amelyet szív- és érrendszeri problémák szorgalmaznak, sürgették, hogy kerülje a telített zsírokat, és helyettesítse azokat más összetevőkkel, például finomított szénhidrátokkal.
Most úgy tűnik, hogy a táplálkozási iránytű változik: új tanulmányok és tanulmányok áttekintése azt jelzi, hogy ezek nem lehetnek olyan károsak, mint azt korábban gondolták, és hogy ez az étrendi változás "visszapattanó hatással" járhat.
A kérdés felkeltette a szakemberek figyelmét, és az argentin elhízási és étkezési rendellenességek társaságának (Saota) legutóbbi kongresszusán tárgyalták.
"A zsírok elleni háború azon a feltételezésen alapult, hogy 50 év után nem bizonyították be" - mondja Dr. Julio Montero, az intézmény igazgatótanácsának tagja. Ettől az ötlettől kezdve a teljes lakosság étrendi profilját módosították. etikai, erkölcsi és biológiai szempontból nem célszerű ennyi embernek szellem alapján ajánlásokat tenni. "
Az a feltételezés volt, hogy a koleszterin okozza a szív- és érrendszeri betegségeket, és hogy a telített zsír emeli a vér koleszterinszintjét. "A szív- és érrendszeri betegségek azonban továbbra is előrehaladnak, ami azt mutatja, hogy a végrehajtott változtatások nem működtek" - teszi hozzá Montero.
A történet az 1950-es években kezdődött, Ancel Keys fiziológus hét klasszikus tanulmányával, amely megállapította, hogy azoknak, amelyekben a telített zsírtartalmú étrend dominál, alacsonyabb a szív mortalitása.
A Time címlapján 1961-ben megjelent cikkben "Keys arra figyelmeztette a lakosságot, hogy harmadával csökkentse zsírbevitelét, ha meg akarják akadályozni a szívbetegségeket" - írta nemrég Bryan Walsh ugyanebben a kiadványban.
A későbbi "Doctor Cholesterol" becenevű ajánlások hatásának megértéséhez elég emlékezni arra, hogy a tanulmányt körülbelül egymilliószor említették.
Bár később olyan bizonyítékok kezdtek megjelenni, amelyek cáfolták ezt az állítást, kevés tudományos folyóirat akarta közzétenni. Ma már ismert, hogy a zsírok testre gyakorolt hatása - és szénhidrátokkal való helyettesítésük - sokkal összetettebb, mint azt korábban hitték.
"Egy dolog az, amit eszünk, a másik pedig a zsír felhalmozódása a testben" - mondja Martín Milmaniene, a Saota alelnöke. Nagyon zsírban gazdag étrendet tarthatunk, de ha az anyagcsere a fogyasztására összpontosul., akár fogyhatunk is. súly. "