A titkok, hogy soha többé ne tévedjenek a fondüvel
Trendek
Csak olvasztott sajt és kenyér van benne, mi baja lehet? Sok dolog
A fondü egyike azoknak a vadkártyáknak, amelyek soha nem buknak el: látszólag könnyen elvégezhető, szinte mindenkinek tetszik -ez forró sajt, mártnivalóval, kedvelnie kell - és az eleganciának is van egy kis érzéke, még akkor is, ha a szupermarket polcán van. Egy másik előny most, hogy egyetlen svájci sem hall minket: a hivatkozások hiánya szinte bárkit ehetőnek tűnik számunkra. De hogyan vagyunk erről meggyőződve a fondü-ken van mit javítani amit itt követünk el, még mielőtt beköszönt a tavasz és annak forrósága, tanácsot kértünk a terület néhány szakértőjétől.
Bár nem vagyunk tisztában azzal, hogy a hiteles fondü védelmében létezik olyan egyesület, amely meghatározza, hogy mi érvényes és mi az "Sajt dolgokkal" igen, sok más népszerű étellel közös a történelem: ezek több mint szerény eredetű és bizonyos földrajzi meghatározatlansággal, bár Franciaország, Svájc és Olaszország közötti alpesi határtól azt feltételezik a svájciak a feltalálók vagy legalább ennek a sajtos ételnek a szokásos viselői.
A népszerű fondü? Igen, mert nem számít, mennyi kandallót, sípályát és keményfát vizualizálunk, amikor belegondolunk, ez azoknak a forrása, akiknek a magas hegyekben nem volt más, csak kenyér és kemény sajt és valami forrót akartak a szájukba tenni.
Hagyományos keverék
A legfontosabb kérdés logikusan, milyen sajtokat kell használni. Készíthetünk fondü-t Gruyère és Vacherin Fribourgeois, Gruyère és Emmentaler vagy Appenzeller társaságában Csak ajánlja Frederic Corbacho, a svájci sajt spanyolországi igazgatója. Mivel az egyik legismertebb svájci ételről van szó, logikusnak tűnik az ezen országból származó fajtákra fogadni, bár a valóságban a verziók listája nagyon hosszú.
A fondü erőforrásként jelent meg azoknak a magas hegyekben, akiknek semmi más volt, csak kenyér és kemény sajt, és valami forrót akartak a szájukba tenni.
"A szokásos dolog a használata magas hegyi sajtok, tehén, főtt vagy félig főtt tésztával, de különböző típusú, eredetű és akár tejfajtákkal is játszhatunk ”- magyarázza Eva Vila, a barcelonai sajttemplomok egyikéből, a Vila Vinitecából.
És a fondünek saját receptkönyvei is vannak tucatnyi lehetséges keverék és ételízesítő, Valeria Nasibova emlékeztet minket, amikor a „Haute Fondue” -ot - az egyik referencia szakácskönyv egyikét - lapozgatjuk a Quesariumban, egy sajtokra szakosodott üzletben, amely néhány hónappal ezelőtt nyitotta meg kapuit, és amely azzal büszkélkedhet, hogy Barcelona legnagyobb fajtakatalógusával rendelkezik. körmök 400 referencia.
Katalán fondü, Manchego sajttal
Szolgáltatásai közé tartozik a fondü rendezvények ellátása, ami egyelőre valami szokatlan, de utat tör magának. Az alaprecept -magyarázza- fogadást tett a francia érintésre a Comté fajtával, bár kék vagy kecskesajtokkal is játszanak, amelyek hozzáadják ezt az alapkeveréket - kissé durván - és sok személyiséget hoznak a keverékbe.