A vegán étrend már nem egyenértékű az egészséges étrenddel, az ipar ragaszkodik az ultra-feldolgozott étrendhez
Két tendencia ment párhuzamosan az elmúlt években. Egyrészt a valódi és a helyi élelmiszerek, a környezeti és gazdasági fenntarthatóság felé történő elmozdulásban, amely elősegíti a helyi kereskedelmet vagy a friss termékeket. Másrészt az egyre szintetikusabb és ultraszerkezetesebb vegán termékek, az exponenciális gazdasági növekedés fényében: hat év múlva a vegán termékek értékesítése várhatóan eléri a 24 milliárd dolláros nyereséget. Forradalom, de nem az egészséges ételek.
További díj. A veganizmus elterjedése olyan növényi helyettesítők előállításához vezetett, amelyek utánozzák az állatokból származó csillag ételeket. Gyorsétterem és ócska, de vegán. 2017-ben az amerikaiak 6% -a már vegánnak vallotta magát, ami 500% -os növekedést jelent a 2014-es adatokhoz képest. Az elmúlt években az éttermekben a vegán menük iránti kereslet 987% -kal nőtt. Egy rést, amelyet az élelmiszeripar tud értelmezni.
Mint általában. Ahogy az élelmiszer más területein történt, a vegán ételek előállítása is különösen jövedelmező, ha alacsony tápértékű összetevőket vagy olcsó alapanyagokat használnak előállításukhoz. És ebben az irányban mozog az az ipar, amely egyre inkább a húsburger textúrájának és ízének replikálására összpontosít, annak ellenére, hogy összetevői inkább a laboratóriumi tervezéshez kapcsolódnak, mint a természetes termékekhez.