A vegetáriánusabb étrend a környezet javát is szolgálja; Pilotzi News
A kutatók szerint az étkezési szokások megváltoztatása és a vegetáriánusabb étrend alkalmazása előnyös az emberi egészségre, de a környezetre nézve is, mivel ez jelentősen csökkentené a vízkészletek fogyasztását, akár egyenként 55 százalékot.
A vízlábnyom koncepcióját rendkívül értékesnek ismerik el az általunk fogyasztott élelmiszer előállításához szükséges nagy mennyiségű vízkészlet tudatosításában, ezért a tudósok három európai országban tanulmányozták a jelenlegi és ajánlott étrendhez kapcsolódó vízfogyasztást.
A kutatást Németországban, Franciaországban és az Egyesült Királyságban végezték, ahol az élelmiszer-fogyasztás társadalmi-gazdasági tényezőit földrajzi szinten vették figyelembe mind a meglévő, mind az ajánlott étrendek, valamint a nemzeti élelmiszer-felmérések során.
Az Európai Bizottság Fenntartható Erőforrások Igazgatóságának közös kutatóközpontjának kutatói az olaszországi Isprában részletes földrajzi szinten meghatározták az élelmiszer-fogyasztáshoz kapcsolódó vízlábnyomot a 2007–2011-es referencia-időszakban.
Megállapították, hogy az egy főre és naponta fogyasztott (házi és importált) élelmiszer-fogyasztás vízlábnyoma Németországban 2929 liter, Franciaországban 3861 liter, az Egyesült Királyságban pedig 2775 liter.
Földrajzi különbségeket találtak a meglévő étrendek vízlábnyomértékeiben, valamint az ajánlott egészséges étrend (hússal, pescetáriával és vegetáriánussal) változásával járó vízlábnyomok csökkenésében.