A vérevés jót tesz az egészségének
Vélemény
Peruban olyan ételeket népszerűsítenek, mint a vérrándulás a gyermekkori vérszegénység leküzdése érdekében
"A vér varázslatos étel", írta Enrique Figueredo
Miért nem szabad enni állva
Virgilio Martinez, Amerika egyik legérdekesebb szakácsa, akinek a Central étterme referenciamutatóvá vált annak a javaslatának köszönhetően, hogy a különböző ökoszisztémákban jelen lévő biológiai sokféleségből kóstoló ételeket készítsenek, amelyek Peruban különböző magasságokban vannak rétegezve, néhány nappal ezelőtt ismét megerősítették.
Mater Initiative projektjével nemcsak botanikusok és néprajzkutatók segítségével tárja fel a perui földrajz távoli területeinek termékeit, hanem visszanyeri az ősi kulináris ismereteket, amelyeket megtanul, majd alkalmaz alkotásaiban. „Ha egyedülálló élményt fogunk játszani a környezet alapján, akkor a technikáknak a környezetből kell származniuk. Ezért folyamodtunk azokhoz, amelyeket évek óta használnak ott, anélkül, hogy elzárkóznánk a világban alkalmazott technikák elől. Nem töröltem el mindent, amit megtanultam a főzés újratanulásához, mert nem erről van szó. De igen sokkal nyitottabbak vagyunk az ősi perui technikák megértésére aminek nem adtunk semmilyen értéket és nem néztünk szeretettel "- jelentette ki.
"Virgilio Martínez botanikusokkal és néprajzkutatókkal kutatja a perui földrajz távoli területeinek termékeit"
Egy másik krónika a héten elmondta, hogy ugyanazon az Andok régióban, ahol Virgilio megnyitotta a terepi laboratóriumi étterem -el Mil a Cuzco-völgyben, egy történelmi mezőgazdasági kutatóközpont keretén belül, ahol kéz a kézben dolgozik a helyi termelőkkel és olyan ősi technológiákat alkalmaz, mint a pachamanca-, egy másik ősi kulináris gyakorlat helyreállítása a drasztikus csökkentését szolgálja a gyermekkori vérszegénység előfordulása a vidéki közösségek A vas hiánya, a hemoglobin, a vörösvértestekben az oxigén szállításáért felelős fehérje elengedhetetlen eleme, késéseket és hiányosságokat okoz a szervezetben és a legkisebb kognitív fejlődését azokban a populációkban, amelyek nem engedhetik meg maguknak az elegendő húst vagy más forrásokat tartalmazó étrendet. az esszenciális ásványi anyag.
És hol lehet megtalálni azt a vért annyira szükséges vasat? Nos, a megoldás igaznak tűnik, a saját vérében. A vérben és zsigerek a kevés levágott állat egyike, amelyet azért dobtak ki, mert ennek a létfontosságú folyadéknak sok megőrzési problémája van az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében. De a környék hagyományos konyhájának régi, használaton kívüli receptje sikerült dehidratálja azt a vért, amiből egyfajta rángatózó lesz (Quechua ch’arki, "cecina"). A kormány és az éhség elleni fellépés most elősegíti ennek biztonságos előkészítését „Blood charqui” és használatának népszerűsítése helyi szakácsokon keresztül akik kecsua nyelven tanítják a családi táplálkozás más otthoni vezetőinek, hogyan kell főzni, kombinálva például a finom andoki burgonyával.