A zöldségfélék fehér hölgye El Diario Montañes
A karfiol, amelynek bevitele megakadályozza a rákkeltő betegségeket, a káposzta családjába tartozik és szükséges élelmiszer
Nevezhetnék a zöldségek fehér hölgyének. A karfiol kerek, húsos és nagy virágzatú. A keresztesvirágúak családjába tartozik, amely több mint 300 nemzetséget és mintegy 3000 fajt tartalmaz, amelyek az északi félteke mérsékelt vagy hideg régióira jellemzőek. A káposzta latin elnevezése a brassica kifejezés, a nemzetség, amelyhez tartoznak. Ezen a családon belül számos más fajta létezik: brokkoli, fehér vagy káposzta, vörös káposzta, karfiol, fehérrépa, retek stb.
A karfiol, amelynek bevitele megakadályozza a rákot okozó betegségeket, a Földközi-tenger keleti régióinak, különösen a Közel-Keletnek (Kis-Ázsia, Libanon és Szíria) származó zöldség. Az ókorban nem fogyasztották ételként. Egyes betegségek, például fejfájás vagy hasmenés kezelésére használták. A rómaiak elsőként művelték a karfiolt. Olaszországból a Földközi-tengerre terjedt, köszönhetően az akkor kialakult kereskedelmi kapcsolatoknak. Században volt, amikor termesztése eljutott Franciaországba és Angliába. A tizenhetedik században a karfiolt már Európa nagy részében termesztették, és csak a tizennyolcadik században érkezett Spanyolországba. Jelenleg Kína a karfiol fő termelője, bár ezt a zöldséget az egész világon termesztik.
A karfiol piacon történő vásárlásának legjobb szezonja szeptember és január között van, bár az érési évszakhoz kapcsolódó különböző fajták azt jelentik, hogy egész évben beszerezhetők. Ahhoz, hogy ezt a terméket tökéletes fogyasztási körülmények között szerezze be, a tésztájának kompaktnak kell lennie, fehérnek, foltok és szennyeződések nélkül. Jó módszer annak biztosítására, hogy minőségi karfiolt vásároljon, ha finoman nyomja meg, ha megpuhul, akkor más példányt kell választanunk, mivel jelentős tulajdonságveszteséget mutat.
Hazaérve a karfiol egy hétig hűtőben tartható lyukas műanyag zacskóban. A fagyasztóban tartásig (legfeljebb 8 hónapig) ki kell választani a legjobb minőségű rügyeket (szilárdság, szín, keménység), és néhány percig blansírozni kell, hogy ne veszítse el tulajdonságait. Amikor el kell fogyasztani, néhány percig vízben kell áztatni egy ecetes fröccsenéssel, ezzel befejezve annak tisztítását (esetleg maradhat benne szennyeződés), és megszünteti az esetleges szennyeződéseket. Ezt a fázist követően a tészta különböző részeit (a rügyeket) elválasztjuk, és néhány percig tiszta vízben hagyjuk még néhány percig.
Karfiol vásárlásakor célszerű olyan példányokat választani, amelyek tiszta, szilárd és tömör tésztával, zöld és gyengéd levelekkel rendelkeznek. Ha barnás foltok, külön virágzat vagy lágy foltok vannak a tömegben, akkor az öreg. Célszerű eldobni azokat a példányokat is, amelyek foltokat mutatnak, mivel gyakran a karfiolban gombák vagy rovarok létezésének következményeként jelennek meg.
A tésztából kinyúló kis lapok és a szemcsés tészta megléte azonban nem jelenti a rossz minőséget, amennyiben tömör. Ha otthon van, a karfiolt perforált műanyag zacskóba csomagolva a hűtőszekrényben kell tartani. Így egy hétig megőrzi táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. Célszerű csak addig mosni, amíg el nem fogy.
A karfiol fagyasztva is tartható. Ehhez kiválasztjuk azokat a rügyeket, amelyek szilárdabbak és fehérebbek, és forrásban lévő vízben néhány percig blansírozzuk. Ily módon körülbelül nyolc hónapig fenntartható.