AEFY HÍRLEVÉL - UTAZÁS JOGURTTAL
UTAZÁS JOGURTTAL
Ez egy olyan nyár, amely sokkal kisebb mobilitással rendelkezik, mint amit általában ilyenkor regisztrálnak. Ezért és úgy, hogy senki se maradjon szabadság nélkül, Az AEFY-nél javasoljuk, hogy tegyen egy utat a joghurt nyomvonalán a világ körül.
Az étrendben hagyományosan játszott alapvető szerepe miatt, egészségügyi előnyei, valamint a gasztronómiába, mint egészséges örömforrás beilleszkedése miatt, nagyon gyakori, hogy az ókortól kezdve jelentős mennyiségű joghurtot és tejet találtak erjedt a világ társadalmainak étkezési szokásaiban, különösen Európában és Ázsiában. Az általunk javasolt útvonal az európai kontinens különböző részeire vezet.
A Kaukázus szívében
Utunk a pásztorokkal kezdődik Kaukázus, sok évszázaddal ezelőtt. Azokban a bőrborbőrökben, amelyekben legelőik tejét tárolták, az Kefir. Egyfajta erjesztett tej előtt állunk, folyékony joghurt állagú, kissé keserű, kevés gáztermeléssel és eredetileg kancatejjel ezen a területen.
De a kefirt különböző típusú tejből is készítik, legyen az tehén, juh, kecske vagy bivaly, amelyet két specifikus fermentációnak vetnek alá baktériumokkal és élesztőkkel.
Nem meglepő, hogy a Kaukázus lakói úgy vélik, hogy hosszú élettartamuk és vitalitásuk a kefirrel erjesztett kancatej ivásának ténye.
A joghurt és a friss sajt között
Észak-Európában, Izland, félúton a hagyományos joghurt és a friss sajt között ez a sziget a divatossá vált erjesztett tejterméket hozta világra: skyr. A népszerűség 1000 évvel azután következik be, hogy a vikingek elkészítették az első fejlesztéseket juhtejjel, miközben benépesítették a szigetet. Jelenleg tehéntejből készül, és 2015 óta az Európai Unió országaiba exportálják. Fő jellemzői közé tartozik a tápanyagok, különösen a kalcium és a fehérjék magas jelenléte zsír nélkül. A hagyományos joghurtnál keserűbb ponton elkészítéséhez négyszer több tejre van szükség, mint a hagyományos joghurtnál, mivel az erjedés után a tejsavó megszűnik, így koncentrálják a fölözött tej kezdeti tápanyagát.
Joghurt saját DNS-sel
A kontinensen megállunk Európa központjában, ben Bulgária. Ebben az országban megtalálhatjuk a világ egyik legjobb joghurtját egy fermentációs folyamatnak köszönhetően, amelynek főhőse egy nagyon őshonos baktérium: Lactobacillus bulgaricus.