Aminosavak, peptidek és fehérjék Dciencia

A fehérjék olyan aminosavak lineáris láncaiból álló makromolekulák, amelyek szénből (C), hidrogénből (H), oxigénből (O) és nitrogénből (N) állnak. Ezenkívül általában kis mennyiségű foszfor (P) és kén (S) van. Lényeges molekulák az organizmusok felépítésében. A sejtek által végzett feladatok többségéhez fehérjékre van szükség. Többféle funkciója között szerepünk van strukturális komponensként, részvétele az anyagcsere szabályozásában, más molekulák transzportjában, immunvédelemben ...

aminosav létezik

AMINOSAVAK

Az aminosavak olyan szerves anyagok, amelyek legalább egy aminocsoportot (-NH2) és legalább egy savcsoportot tartalmaznak, amely mindig a karboxilcsoport (-COOH), a taurin kivételével (ami -SO3H). Ily módon megállapítható az összes aminosav általános szerkezeti képlete, amit az ábrán láthatunk. Ebben R az oldallánc, amely minden aminosavra megkülönböztethető.

Fontos, hogy az ábrán az a-val jelölt szén aszimmetrikus szén (négy különböző gyökhöz kapcsolódik) a glicin kivételével az összes aminosavban. Ez azt jelenti, hogy az összes aminosav rendelkezik optikai aktivitás (amikor oldatban a polarizált fény síkját eltérítik balra vagy jobbra), mínusz a glicin. Csak a balkezes aminosavak, az L, a fehérjék részei.

Az aminosavak másik fontos jellemzője, hogy vannak amfoterikus. Ez azt jelenti, hogy vizes vízben oldva az aminosavak képesek savként ionizálódni, ha a pH bázikus, bázisként, ha a pH savas, vagy savként és bázisként egyszerre, ha a pH semleges.

Az aminosavak osztályozása

A természetben sokféle aminosav létezik, de csak körülbelül 20 része a fehérjéknek, ezeket nevezzük proteinogénnek. Itt csak ezzel a 20 aminosavval fogunk foglalkozni.

Szerkezetük szerint az aminosavakat a következőképpen osztályozzák:

  • Apolar
    • Alifás. Alanin, Valin, Prolin, Metionin, Leucin és Izoleucin
    • Aromatikák Fenilalanin és triptofán
  • Poláris
    • Alapok Hisztidin, arginin és lizin.
    • Savak. Aszpartát és glutamát.
    • Töltés nélkül. Glicin, szerin, treonin, cisztein, tirozin, aszparagin és glutamin.

Másrészt az aminosavak egy része nem szintetizálható a szervezetben, ezért ezeket az étrenddel együtt kell ellátni. Ezeket aminosavaknak nevezzük alapvető. Az emberi fajok esetében nyolc esszenciális aminosav létezik: treonin, metionin, lizin, valin, triptofán, leucin, izoleucin és fenilalanin. A hisztidint elengedhetetlennek tartják a növekedés során, a felnőttnél azonban nem.