Árpa és árpa az étrendben - Ozono 21 Blog

Forrás: consumer.es (2008. augusztus 15.)
Írta: MAITE ZUDAIRE

Az árpa olyan gabonafélék, amelyeket mindig is termesztettek a környezetünkben, de hagyományosan nem élelmiszerként használják. Legismertebb felhasználása, Azon kívül, hogy sörmalátát készítenek, árpakenyérről van szó, hazánkban sem nagyon könnyű megtalálni. Közép-Európa különböző régióiban azonban eltérő és eredeti felhasználást kap; A gabonát a pörköltek alapanyagaként használják, és egyes ételekben, például levesekben és salátákban helyettesíti a tésztát és a rizst.

Kevés recept, étel vagy hagyományos étel tartalmazza az árpát az összetevők között, összehasonlítva a spanyol gasztronómia egy másik vitathatatlan gabonájával, például a rizzsel. A BARLEY legnagyobb felhasználása még ma is állati takarmányként szolgál, bár eredeti és figyelemre méltó felhasználása emberi fogyasztásra szolgál.

Ennek a gabonafélének nagyon gyakori felhasználása maláta. A pékségben használják őket kis mennyiségű őrölt maláta, gazdag enzimekben és különösen alfa-amilázban, amely több ízt, színt és aromát ad az ételnek. Az árpa-malátákat elsősorban malátás alkoholos italok, például sörök, whiskyk, malátakivonatok (szirupok) és ecetek készítéséhez használják. Árpa, béta-glükánok és koleszterin

A BARLEY megosztja a zabdal az oldható rostok egyik típusát, a béta-glükánokat, amelyekről kiderült, hogy hatékonyan csökkentik az LDL-koleszterint, más néven "rossz" koleszterint. Bár a BARLEY élelmiszer-fogyasztásának következményeit kevéssé értékelték, a béta-glükán koncentrátumok hatását jobban tanulmányozták.

Az árpa együtt van a búzával, a rozssal és a tritikáléval (a búza és a rozs hibridje), a gluténos gabonafélével. A glutén egy olyan fehérjekomplexum, amely a gabonaféléknek viszkoelasztikus tulajdonságokat (minőséget nyújt, hogy visszanyerjék alakjukat és kiterjedésüket, amint a hatás megszűnik) és például a kenyértészta kohéziós tulajdonságait adja. Ez a fehérjekomplexum azért ismert, mert az azt tartalmazó élelmiszerek (a fent említett gabonafélék és az azokat tartalmazó termékek; liszt, búzadara, búzadara, kenyér, aprósütemények, reggeli müzlik, tészta vagy pizza), genetikailag hajlamos embereknél lisztérzékenységet okozhat.