Az élelmiszer-adalékanyagok hogyan különböztethetik meg a hasznosakat, a feleslegeseket és azokat, amelyek hatással vannak
Az OCU elemzi, hogy ezek a kódok mit tartalmaznak, és amelyeket elolvashat az összetevők listáján. Az Európai Unióban 400 van jóváhagyva, többségük teljesen ártalmatlan
Naponta szerepelnek az étlapon, anélkül, hogy tudatában lennénk ennek. Élelmiszer-adalékanyagokról beszélünk, azokról az anyagokról, amelyeket az élelmiszer tartósításának, megjelenésének, állagának vagy ízének javítása céljából adnak hozzá. A Fogyasztók és Felhasználók Szervezete (OCU) leállt, hogy elemezze, mi rejtőzik ezeknek a kódoknak a mögött, amelyek olvashatók az összetevők listáján. Az Európai Unióban legfeljebb 400 adalékot engedélyeztek, amelyek többsége teljesen ártalmatlan. Szeretné tudni, hogy pontosan mik és mire használják őket? Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan lehet megkülönböztetni az OCU kezétől azokat, amelyek hasznosak, amelyeket csökkenteni kell, és amelyek negatív egészségügyi hatással vannak.
Adalékanyagok felhasználása
Először is tisztázza, hogy egy adalékanyagot elsősorban élelmiszerek tartósítására, előállításának megkönnyítésére, megjelenésének vagy állagának javítására, ízének növelésére vagy javítására használják. Kiegyenlítik egyes összetevők hiányát is, "például kevesebb epret tesznek egy gyümölcsjoghurtba vagy kevesebb húst egy kolbászba" - mondja az OCU.
Ártalmatlanok?
Az OCU jelzi, hogy bár túlnyomó többségük "biztonságban van", egyesek károsak lehetnek egyes emberekre, míg mások azért használják, mert "előnyeik meghaladják a kockázataikat".
Sokukat az EFSA (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) átértékelte, hogy megerősítse a ténylegesen felhasznált termékek és mennyiségek biztonságosságát, emeli ki az OCU.
Az adalékanyagok megfejtése
Annak érdekében, hogy a felhasználók lefordíthassák az adalékanyagok furcsa neveit, az OCU egy eszközt, egy adalékkalkulátort bocsát rendelkezésükre. Ezzel a felhasználók törölhetik a kétségeket.
KÖTELEZŐ ADALÉKEK
Az OCU rámutat, hogy sok adalékanyag "elengedhetetlen annak megakadályozására, hogy az élelmiszer a penész vagy baktériumok szaporodása vagy az oxidáció következtében romoljon". Itt van néhány közülük:
Antioxidánsok (E-3XX)
Nevük E és 3 betűvel kezdődik, amelyet további számok követnek. Arra szolgálnak, hogy megakadályozzák az étel oxidálódását, ami szín- vagy ízváltozásokat és tápanyagok elvesztését okozza. Néhány vitamin ebben a csoportban jelenik meg, például E-vitamin vagy tokoferol és C-vitamin vagy aszkorbinsav (E-300-tól E-304-ig, E-306-tól E-309-ig).
A gallátok (BHA és BHT) szintetikus antioxidánsok, amelyeket egyre kevésbé használnak (a kapcsolódó problémákkal kapcsolatban keresse fel számológépünket). Ezek okozhatnak problémákat, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket: E-310, E-320, E-321.
Ezenkívül a foszfátok (az E-338-tól az E-343-ig) nem éppen antioxidánsok, hanem a savasság korrigálására, és mindenekelőtt a hús- és halszármazékok (például főtt sonka vagy tintahal-gyűrű) vízvisszatartó képességének javítására szolgálnak. Ezenkívül "felesleges használata megzavarhatja a kalcium felszívódását, kiegyensúlyozva az étrend kalcium/foszfor egyensúlyát" - mutat rá az OCU.
Bevonat
Az élelmiszer felületére kerülnek, hogy ellepjék a pórusait és megakadályozzák a baktériumok szaporodását. Nekik köszönhetően az étel hosszabb ideig tart anélkül, hogy kiszáradna vagy elveszítené aromáját. Nyújtson fényes külső megjelenést.
Savak, bázisok és sók (E-5XX)
Nevük E és 5 betűvel kezdődik, amelyet további számok követnek. Növelik az étel savasságát, hogy elkerüljék a penészgombák vagy baktériumok szaporodását és megakadályozzák a szín főzés közbeni megváltozását. Előnyben részesítik a különböző összetevők kölcsönhatását (például: a pektinek konzisztenciát adnak a lekvároknak).
ADALÉKanyagok, melyeket csökkenteni kell
Noha nem nélkülözhetjük sokukat, mégis csak akkor kell használni őket, ha nem lehet elkerülni őket. "Néhány problémásabb, különösen az érzékeny emberek számára, és a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell őket.".
Textúrákhoz (E-4XX)
Nevük E betűvel kezdődik, amelyet 4 és további számok követnek. Emulgeálószerek, sűrítők, stabilizátorok és gélképző szerek, amelyeket széles körben használnak zsírok és cukrok helyett víz hozzáadásához, így kevesebb kalóriát tartalmazó ételeket kapnak. Hátránya, hogy ezek lehetővé teszik, hogy nélkülözze olyan alapanyagokat, mint a tojás (egyes desszertekben) vagy a hús (kolbászokban).