Az élelmiszer-dúsítás hatása - Hírek - Kezdőlap - NUTRI-TÉNYEK
Dr. Johanna T. Dwyer, táplálkozási szakember, Tufts Medical Center, Boston, Massachusetts, USA.
„A dúsítás vagy dúsítás egy vagy több esszenciális tápanyag hozzáadásából áll egy élelmiszerbe, függetlenül attól, hogy természetes módon tartalmazza-e azt, annak megelőzése vagy kijavítása érdekében, hogy egy vagy több tápanyag bizonyítottan hiányos legyen a populációban vagy egy adott populációs csoportban. A 20. század első felében az egész világon a klasszikus táplálkozási hiányosságok kezelésére használták őket. Az Egyesült Államokban jódot adtak a sóhoz a golyva kockázatának csökkentése érdekében, a D-vitamint pedig a tejhez, hogy csökkentse a csontok lágyulásának kockázatát gyermekeknél, amelyek töréseket és deformációkat okozhatnak. Az angolkór az egyik leggyakoribb gyermekkori betegség sok fejlődő országban. Az elsődleges ok a D-vitamin-hiány, bár a kalciumhiány rachitát is okozhat.
"> az angolkór és a vas, a tiamin, a niacin és a riboflavin a búzalisztre és más fűtermékekre az őrlés során elvesztett tápanyagok pótlására, illetve a vashiányos vérszegénység, a beriberi, a B3-vitamin (niacin) hiányából eredő betegség kockázatának csökkentésére, ill. az étrendben lévő aminosav triptofán. Ez akkor is előfordulhat, ha a gyomor-bélrendszeri megbetegedések vagy alkoholizmus után a szervezet nem képes felszívni ezeket a tápanyagokat. A pellagra tünetei közé tartozik a hasmenés, a mentális zavartság és a pikkelyes bőrfekély.
"> pellagra és riboflavin hiány. A gabonafélék esetében, bár kezdetben az engedélyezett tápanyagok szintje nem a szintjük növelését, hanem a feldolgozási veszteségek pótlását szolgálta, a szándék ugyanaz volt, vagyis annak biztosítása, hogy a az 1990-es években az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala a folsavat felvette a dúsított gabonaalapú élelmiszerek azonossági előírásaiba az idegcső rendellenességek kockázatának csökkentése érdekében. Az azonosítási normák meghatározzák, hogy mely tápanyagokat és milyen mennyiségben kell hozzáadni az élelmiszerekhez dúsított lisztek és kenyerek, hogy dúsított élelmiszerekként is forgalmazhatók legyenek. A dúsított és dúsított élelmiszerek hozzájárulnak az élelmiszerek általános táplálkozási minőségének javításához és a megállapított közegészségügyi hiányosságok kezeléséhez.
Az élelmiszerekhez adott tápanyagoknak engedélyezett élelmiszer-adalékanyagoknak kell lenniük, vagy olyan anyagokba kell besorolniuk, amelyeket általánosan biztonságosnak ismernek el a feltüntetett felhasználási feltételek mellett. Fontos, hogy a tápanyagok dúsítása megfelelő és szükséges legyen. A friss termékek, a hús, a baromfi, a haltermékek, a cukrok és bizonyos édességek (például cukorkák és üdítők) dúsítását, valamint a tápanyagok válogatás nélküli hozzáadását az ételekhez nem tartják megfelelőnek. A túlzott fogyasztás elkerülése érdekében egyes tápanyagokat, például a folsavat és a D-vitamint, kifejezetten korlátozzák azok az előírások, amelyek szabályozzák, mely ételeket és milyen mértékben lehet dúsítani. A maga részéről az A-vitamin korlátozás nélkül hozzáadható minden ételhez, kivéve a helyes gyártási gyakorlatok által előírt korlátozásokat. A margarinnak tartalmaznia kell A-vitamint és adott esetben D-vitamint. A teljes tej az A-vitaminnal dúsítható legalább 500 A mértékegységben egy anyag (pl. Vitaminok) mennyiségére, annak biológiai aktivitása vagy mért hatása alapján.