Az ételben lévő penész biztonságos-e a tiszta rész fedelét enni
A penész egy bársonyos kinézetű rostos bevonat, amelyet különféle gombák termelnek szerves anyagon, amely lebomlik és az élelmiszerekben gyakori.
A A penész több, mint nyilvánvaló jel, más jelekkel együtt, mint például a rossz szag, hogy egy étel romlik. Ez a jellegzetes bársonyos réteg, amely a színtartományt az egész folyamat során változtatja, általában a fehértől a kékesig vagy a zöldig, betölti a legnehezebb molekulák lebontásának funkcióját, és ellentétben azzal, amit gondolni lehet, nem minden fajta mérgező. Bár ha kétségei vannak, ajánlatos óvatosnak lenni.
"A penész típusainak áttekintése, valamint káros potenciálja, egy pillanat alatt gyakorlatilag lehetetlen. Ily módon az élelmiszer-biztonsági szakemberek javasolják körültekintés vezérelje és dobja ki a penészes terméket"- magyarázza Andrea Azcarate, a Sanitas de La Moraleja Kórház (Madrid) endokrinológiai és táplálkozási segédorvosa és a Francisco de Vitoria Egyetem (Madrid) professzora.
Az endokrinológiai szakember azonban támogatja rendelkezzen néhány alapvető elképzeléssel, hogy mindenkor ismerje azt a kockázatot, amelynek ki vagyunk téve. Valójában hasznos és káros penészgombákról beszél:
Jótékony formák
"Tudom Olyan gombafajtákkal foglalkozik, amelyek érzékszervi tulajdonságokat adnak az ételnek (íz, illat, állag) anélkül, hogy károsak lennének az emberi egészségre. Ezen a csoporton belül megtalálhatjuk a Penicillium fajtát (ugyanabból a családból, mint a bakteriális fertőzések leküzdésére szolgáló orvosi felhasználásra szánt penicillin), amelyek ízt és aromát adnak olyan sajtoknak, mint Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales vagy Gorgonzola. Ezek a formák elengedhetetlenek az ilyen típusú sajtok érlelésének és kikeményedésének befejezéséhez. A maguk részéről vannak olyan Aspergillus fajok, amelyeket szójaszósz vagy Saccharomyces cerevisiae erjesztésére, kenyér, sör vagy bor készítésére használnak. "- magyarázza Dr. Azcarate.
ajánlások
- Ezek a formák eltávolíthatók kemény kolbászokból vagy erősen érlelt sajtokból.
- Egyes zöldségek, amelyek hajlamosak gombák kialakulására, mint pl sárgarépa, paprika vagy karfiol Akkor is használhatók, ha a penészes területet levágták, így biztonsági tartalék maradt.