Az „igazi ételeken” túl vannak egészséges ételek is. Science EL PA; S
Bármilyen feldolgozást démonizálnak anélkül, hogy magát a terméket értékelnék
Ha a táplálkozásnak lenne egy Vogue magazinja, akkor a szeptemberi szám azt mondta volna nekünk, hogy ez a szezon az "igazi étel". Számomra nagyon viselhető divatnak tűnik, hé, alkalmazkodó és hasznos mindennap. Nem úgy, mint a leopárdmintás vagy a piszkálás, amit valamivel exkluzívabbnak látok. Az első, mivel minimális esztétikai kritériumok vannak, a második a nyers hal miatt van, aki nem veszi jól.
Abban az esetben, ha némelyikőtöknek nincs Instagramja, ahol a táplálkozás terjesztésének a lakosságra összpontosító döntő többsége ma mozog, megjegyzem, hogy a feldolgozatlan ételeket, alapanyagokat "igazi ételeknek" nevezik. Gyümölcsökre, zöldségekre, húsra, halra, tojásra, hüvelyesekre, diófélékre, gabonafélékre ... minden további nélkül.
Az "igazi étel" fogalmát a nagy befolyású emberek a közösségi médiában tévesen ábrázolják.
De néhány egészséges feldolgozott élelmiszer, például őrölt kávé, extra szűz olívaolaj vagy cukrozatlan tejtermék is beletartozik a meghatározásba. És ami határozottan nem szerepel az egyenletben, azok az ultrafeldolgozottak.
Ez az ötlet a táplálkozás szempontjából kifogásolható. Az a tudományos bizonyíték, hogy az ezen élelmiszereken alapuló étrend javítaná a lakosság egészségét, elsöprő. Ebben a tekintetben nincs vita.
Úgy gondolom azonban, hogy a címke használata rosszul célozza meg a nagyközönséget. Sokszor a táplálkozási szakemberek nem azt kérdezik tőlünk, hogy valami egészséges-e vagy sem, hanem azt, hogy "igazi étel"-e, vagy bármilyen feldolgozott dolgot démonizálnak, mert "ez nem igazi étel", anélkül, hogy értékelnék magát a terméket. Ha az üzenet egyre rosszabbá válik, akkor is át kell gondolnunk, ha egyszerűsítésből állunk.
Úgy gondolom, hogy a ma minket foglalkoztató mozgalom nagyon jól összpontosított a nyersanyagok egészséges élelmiszerként való azonosításának kérdésére (taps), másrészt nem sikerült jól átadni az egészséges feldolgozott élelmiszerek kérdését, a feldolgozni és ultrafeldolgozni, vagy tudni, hogyan lehet önállóan megkülönböztetni, hogy egy adott folyamat ajánlott-e vagy sem. És a mindennap felmerülő kételyekből ítélve, amelyeket más kollégák észrevételeiben és publikációiban látok, ez nem valósul meg. A kritika nem ennek a mozgalomnak a spanyolországi bajnokait illeti, mivel néhány olyan, mint Carlos Ríos, erőfeszítéseket tesz ennek a megkülönböztetésnek a megvalósítására és továbbítására. De attól tartok, hogy a hálózaton belüli, nagyon befolyásos emberek tévesen ábrázolják a megközelítést, de nincsenek ismereteik ahhoz, hogy jól továbbítsák az üzenetet.
Rossz vagy egészségtelen minden, amit feldolgoznak vagy csomagolnak? Nem. És meg kellene tanulnunk megkülönböztetni
Ahogy mondtam, tudjuk, hogy a legegészségesebb, és amit a legtöbbet kellene fogyasztanunk, az az alapanyagok, a friss ételek. Mindenki egyetért ezzel, de rossz vagy őrült minden, amit feldolgoznak vagy csomagolnak?
Nem. És meg kellene tanulnunk megkülönböztetni. Ami nem nyersanyag, anélkül, hogy több lenne, két nagy csoportunk van: a feldolgozott és az ultra-feldolgozott. Mi van és mi nem ultrafeldolgozott?
Ultra-feldolgozott:
Fogyasztható vagy inni kész ipari termékek, amelyekben a finomított összetevők és a hagyományos alapanyagokból kivont összetevők dominálnak.
Ezek az összetevők gyakran ipari felhasználásra szolgálnak, és házi főzés során nem találjuk őket (pálmaolaj, nem szokványos édesítőszerek és cukrok, kazein, adalékanyagok ...).