Az íz, amely miatt fogyhat
Kicsi korunk óta azt tanították nekünk, hogy 4 íz létezik, és ezek képesek aktiválni az ízlelőbimbókat, és a testet megfelelő módon reagálni rájuk. Az ötödik íz létezése azonban kevéssé ismert, amely képes fokozni az ételek eredeti ízét.
Ez az ötödik íz néven ismert umami, és úgy tűnik, hogy bizonyos előnyös egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve a fogyást is. Fedezze fel, mi ez az íz, milyen tulajdonságokkal rendelkezik, és hol találhatjuk meg.
A nyelv mely részein érezhetők az ízek?
A négy alapíz a következőképpen oszlik el:
- A sós a nyelv hegyén érzi.
- A édes a hegy oldalán.
- A sav a nyelv mindkét oldalán.
- A keserű annak végén.
A többi íz két vagy több íz kombinációjaként ismert. A kutatások azonban megállapították, hogy az umamit a nyelv közepén észlelik, ezért nemrégiben hivatalosan elismerték ötödik íz.
Melyek az Umami összetevői?
Az Umami nagyon finom és ízes íz, főleg ezekből áll glutaminsav, egy aminosav, amely a fehérjék része, és amely akkor keletkezik, amikor az élőlények forrási, erjedési vagy főzési folyamatok során lebomlanak.
Később más tanulmányok megerősítették a umami jelenléte az ételekben amelyek nem tartalmaztak glutamátot, ezért megértették, hogy az említett ízt stimuláló kémiai vegyületek többek.
Umami különösen attól függ, hogy Só olyan összetevőkkel kombinálva, amelyek nagyon jól működnek, például hússal, paradicsommal, fokhagymával, gombával és sajttal, amelyek robbanékony és finom ízt adnak az olyan ételeknek, mint a pizzák és a hamburgerek.
Lehet, hogy az Umami lefogy?
Amellett, hogy nagyon ízletes íz sok ember számára, a kutatások azt mutatják, hogy az umamisban gazdag ételek étrendbe való felvétele elősegítheti a fogyást, és számos tudományos kutatás is megerősíti ezt az elméletet:
- Az American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a nátrium-glutamát a leves serkentette az étvágyat étkezés közben normál testsúlyú felnőtteknél, de emelte az étkezés utáni teltségérzetet is, ami azt eredményezte, hogy azok az emberek kevesebbet ettek napközben.
- Ezenkívül a British Journal of Nutrition által közzétett tanulmány túlsúlyos vagy elhízott nőket toborzott, anamnézisükben nem voltak étkezési rendellenességek, és megállapították, hogy az MSG hozzáadása a zöldségleveshez nemcsak azt eredményezte, hogy kevesebbet ettek az étkezés alatt, hanem egy a magas zsírtartalmú ételek bevitelének csökkentése.