Barna, hogy megégesse az elégetett ételek örömét
Hányszor dobott égett ételt a konyhájába? Nos, hidd el vagy sem, de úgy tűnik, hogy pazarlás jelöli a új gasztronómiai trend az angolszász országokban és különösen New Yorkban, ahol minden nap nagyobb jelenlétet szerez az éttermekben és az ínyenc konyhákban.
Azok a molekuláris átalakulások kémiai reakciói, amelyeknek az élelmiszerek ki vannak téve, ha megperzselődnek vagy megbarnulnak a szokásosnál, változást okoznak az ízükben, ami ízlelőbimbóinkat okozza. Ezért harcolunk Spanyolországban a szocarratáért? Így tekintve könnyen megérthető, hogy egy egész tányér elkészíthető sokkal vonzóbb a szájban ha ezt a technikát alkalmazzuk egyes összetevőire.
Mi az égési technika?
Az ételek dohányzásával együtt az égési technika az elmúlt évektől kezdve teret hódított az éttermekben, és ezt a kifejezést nemcsak húsételekre utalja, hanem különféle desszerteket is kínálnak elégetett cukor és sok előkészület hordoz elégetett zöldségek ínyenc készítményként.
A füst és a tűz a főszereplő ennek a kulináris égési technikának. Egy új konyha, amelyben erősebb textúrákat, aromákat és ízeket keresnek, és amelyben az elszenesedett gyümölcsök és zöldségek jelentik a nagy újdonságot. Az égetett állati fehérje bevitele, amelyet a WHO nem javasol, sok szakácsot megakadályoz abban, hogy a technikát húsra és halra alkalmazzák azok számára, akik gyakoribb főzési módszereket, például sültet vagy grillezettet használnak.
Azok a szakácsok, akik ezt a tendenciát követik, védik, hogy az ételben lejátszódó kémiai reakciók érzékenyítik a papillákat új ízek érzékelésére. A perzselés vagy perzselés technikája különböző vegyületeket hoz létre, amelyek bonyolultabbá teszi számos étel ízét és érdekesebbé varázsolja őket.
A világ számos konyhájában alkalmazott technika
A bolygón számos konyha található, amelyekben az égési technikát régóta alkalmazzák. A török vagy kazah tejpudinghoz teljes mértékben felszabadult alapra van szükség, hogy teljes mértékben kibontakoztathassa. De ugyanez vonatkozik minden olyan desszertre, amelyet egy kis égett cukorral készítenek el, mint például a katalán krém, egy egyszerű karamellás karamell, amely nem más, mint az elégetett cukor.