Bioaktív peptidek az élelmiszerekben - Infoalimenta - A szakértők szerint
Kereső
Keresés a cikkekben a "Fizikai aktivitás" részben
Javier Vioque
Biológia doktor a Sevillai Egyetemen. A Tudományos Kutatások Felső Tanácsának címzett tudósa, a sevillai Zsírkutató Intézetben dolgozik, Dr. Francisco Millán növényi fehérjék csoportjában. A csoport munkája jelenleg a bioaktív peptidekben dúsított növényi eredetű fehérje-hidrolizátumok előállítására, valamint ezen peptidek tisztítására és jellemzésére irányul.
Bioaktív peptidek az élelmiszerekben
A bioaktív komponens fogalma és az élelmiszerekkel való kapcsolata nem új keletű ötlet, bár az a tény, hogy ki akarják aknázni a benne rejlő lehetőségeket és megismerni a működésének tudományos alapjait. Bioaktív komponens az a kémiai vegyület, amely jótékony hatást gyakorol az egyén valamilyen testi funkciójára, javítva egészségét és jólétét, vagy csökkentve a betegség kockázatát.
Az elmúlt évtizedekben megújult az érdeklődés minden természetes iránt, különös tekintettel a biztonságos és egészséges élelmiszerek körül kialakult közvélemény tudatosságára.
Soha nem fordítottak ekkora figyelmet az ételek jótékony hatásaira, mint most. Az a koncepció, miszerint az élelmiszer a hagyományos táplálkozási értékén túl is egészségfejlesztő lehet, egyre inkább elfogadja a tudósokat és az egészségügyi szakembereket, ezért a táplálkozással és a dietetikával foglalkozó szakembereknek képesítéssel kell rendelkezniük, és képesnek kell lenniük arra, hogy a tudósokat lefordítsák a napi étrend gyakorlati alkalmazásában a fogyasztók számára.
Az utóbbi években nagy figyelmet kap az élelmiszerfehérjék mint hasznos komponensek vizsgálata, nemcsak funkcionális vagy táplálkozási szempontból. Ebben az értelemben különféle bioaktív peptidek jelenlétét vizsgálták különböző típusú élelmiszerekből származó fehérjékben. A bioaktív peptidek kis méretű aminosavak (fehérje darabok) szekvenciái, 2-15 aminosav között, inaktívak az ép fehérjében, de felszabadulhatnak akár az élelmiszer emésztése során az egyén testében, akár előzetes feldolgozással. azonos. A második esetben például tejfehérjék találhatók, amelyek a sajtkészítés során hidrolizálódnak (töredezettek). Az élelmiszerfehérjék mesterségesen emészthetők a laboratóriumban enzimatikus hidrolízis reaktorok felhasználásával a bioaktív peptidek felszabadítására. Ezek a peptidek, miután megtisztították vagy koncentrálták, más ételekhez adhatók lenyelés céljából.
Így egy adott fehérje táplálkozási jellemzői nem korlátozódnának csak az általuk képviselt nitrogén és energia hozzájárulására, valamint az esszenciális aminosav-tartalomra, hanem a bioaktív peptidek aktivitására, amelyek felszabadulhatnak ezekből a fehérjékből az élelmiszer-feldolgozás során vagy emésztőrendszeri emésztés, különféle hasznos anyagcsere-funkciókat gyakorol a szervezet számára.