Biosa gluténből fehérjehidrolizátumok nyerése Biosaia immunmoduláló aktivitással

Szerzői

  • Sandra Morán Muñoz Élelmiszer- és Egészségügyi Minisztérium, Instituto de la Grasa (CSIC). Ctra. De Utrera, km. 1. Pablo de Olavide University Campus - 46-os épület - 41013 Sevilla (Spanyolország) (*): [email protected]
  • M Begoña Herrera Rodríguez Növényélettani Terület, Élettani, Anatómiai és Sejtbiológiai Tanszék, Pablo de Olavide Egyetem campus. Ctra. De Utrera, km1. 41013 Sevilla (Spanyolország)
  • Justo Pedroche Élelmiszer- és Egészségügyi Tanszék, Instituto de la Grasa (CSIC). Ctra. De Utrera, km. 1. Pablo de Olavide University Campus - 46-os épület - 41013 Sevilla (Spanyolország)

Kulcsszavak:

Összegzés

Motiváció: A fehérjében gazdag étrend nagyon fontossá válhat, mivel különféle anyagcsere folyamatokba és biológiai funkciókba avatkoznak be. A különböző szisztémás modulátor útvonalak esszenciális aminosavainak biztosításán túl a hidrolízisükből származó fehérjék és peptidek különféle biológiai aktivitást fejthetnek ki, leírva a rákellenes, antimikrobiális, hipokoleszterinémiás, hipotenzív, antioxidáns, gyulladáscsökkentő stb. 2).

biosa

Ennek a projektnek a célja az volt, hogy a búzasikérből különböző fokú hidrolízissel rendelkező fehérje-hidrolizátumokat nyerjünk immunmoduláló képességű bioaktív búza-peptidek jellemzésére.