Carlos herrera - Nyomtatás
A HETI
Juan Luis Recio
Találd ki jön ma vacsorázni
A nagy tartalék nem hoz boldogságot, de segít. Tudják. Összegyűjtöttük a jó konyha és a jó borok három rajongóját
A cél, beszélgetni a jó életről. jó étvágyat!
Carlos Herrera: Az első kérdés az lenne, hogy megtudjuk, drága-e a jó élet.
Ramón Sánchez Ocaña: Nem arról van szó, hogy több dolgod van, hanem arról, hogy élvezd, amid van, és kihasználd.
Carlos Herrera: De ha társul, ami szerintem tévedés, csak egy nagy tartalékhoz tartozik, akkor a jó élet nem mindenki számára elérhető; Most, ha abból áll, hogy megtalálja azt a sarkot, ahol talál valamit, ami megfelel az ízlésének és lehetőségeinek, és úgy élvezi, mintha a legjobb kaviár lenne. Ez az, hogy hogyan kell élvezni azt, amit talál, és hogy tetszése szerint alakítsa azt.
Lucio Blazquez: Most elmondok egy ismert karakter egy részletét. Amikor kinevezték magas beosztásba, azt mondtam neki: "Milyen szégyent adsz nekem, hogy szegények leszel, és én egyre inkább gazdag leszek." És azt mondja nekem: "Lucio, azon kevés ember egyike, akit irigyelek, te vagy, mert tudod, hogyan hozd ki a legtöbbet az életből minden nap".
Ramón Sánchez Ocaña: Ez is nagyon fontos.
Lucio Blazquez: Szerencsés vagyok, hogy szórakoztatóan dolgozom, és szeretek itt lenni.
Ramón Sánchez Ocaña: Azt hiszem, a legfontosabb az, hogy azok, akik azt csinálják, amit szeretnek, és érdeklődéssel csinálják, mindig diadalmaskodnak.
Lucio Blazquez: Ez a jó élet, 70 éves vagyok, és úgy tűnik, hogy 30 vagyok, amikor a munkáról van szó. Nem másért, huh?
Carlos Herrera: A főzés ellazít. Tetszik, mert csak megérintesz minden elemet, játszol, komponálsz, izgulsz, majd átéled azt a szuverén élményt, amikor azt látod, hogy az emberek megfontolás nélkül lenyelik vagy gondozzák mindazt, amit készítettél. Ez a szakács fődíja.
Ramón Sánchez Ocaña: És ami a bort illeti, itt Spanyolországban nagyon javult a kínálat, Rioja és Ribera mellett vannak torói, navarrai, jumillai.
Carlos Herrera: Igen, a jumillai bor. A Casa de la Ermita látványos. És a somontanói. És a Toro a paradigmája annak, amit mondunk.
Ramón Sánchez Ocaña: Amikor diákok voltunk, a Toro durva, kemény volt.
Carlos Herrera: Késsel és villával vágták.
Ramón Sánchez Ocaña: Nos, ma vannak olyan asztriai éttermek, amelyekben jó pörkölt mellett a legjobb bor, amit feltesznek, a Toro bor.
Carlos Herrera: Nézd, ez a mostani számunkra egy friss számla, a Pago de Carraovejas, az egyik legdivatosabb. Nézd meg az ízét és a testét.
A RITUÁLIS ÉS EGYÉB KONYHÁK
Carlos Herrera: A dekantálást régen találták ki, és ennek oka van. Az történik, hogy annyiban vöröses vagyok, hogy még mindig szeretem a bort az asztal közepén.
Lucio Blazquez: Csak akkor dekantálom, ha szükséges, ha egy bizonyos korú borról van szó, amelynek borseprője lehet.
Carlos Herrera: Az új jellegzetes konyhát illetően a probléma az éhes nap. Néha azt mondom nekik: nagyon jó, de etess meg, akkor ha akarsz, készíthetünk gombákat, ami nekem tetszik, de amikor van kedvem enni, azt akarom, hogy etessenek.
Ramón Sánchez Ocaña: Igen, szeretem az új konyhát és az ízek kombinációját, de igazad van.
Carlos Herrera: Egy ötletes kóstoló menübe, ha hozzáadsz két bort, egy fehéret és egy vöröset, az nagyon drága, és ezzel a pénzzel sokszor megehetsz jó helyeken.
Lucio Blazquez: Általában a házibort ajánlom, ami jó és a legolcsóbb. Nem akarom, hogy az árak feleslegesen emelkedjenek, bár egyesek 200 eurót költenek egy üvegre. Mindig a legegyszerűbbet ajánlom. Az egyik, amit sokat eladok anélkül, hogy annyira ajánlanám, az a császári Cvne.