Csiga, a növekvő puhatestű Diario Sur
Tegnap és ma egy olyan termék gasztronómiája, amely az ókortól kezdve kísért minket
Vannak olyan ételek, amelyek az emberi étrend részét képezték, hogy később feledésbe merüljenek, de az azonos szenvedéllyel szeretett és elutasított csigáknak minden szavazatuk megmaradt a 21. századi gasztronómiában. A helicicultural szektor adatai szerint (csigatenyésztők), Az elkövetkező években a csigák fogyasztása a világon ötszörösével növekszik, ma 300 000 tonna évente.
A Franchthi-barlang, egyfajta „fekete doboz” az emberi táplálék régészetével kapcsolatban, a görög Peloponnészoszon található, lehetővé teszi a szárazföldi csigák fogyasztásának kezdetének felkutatását körülbelül 12 000 évvel ezelőtt, a neolitikum elején, egybeesve a a nagyvadak kihalása. Ha könnyű fehérjének indultak, akkor az első tenyésztő gazdaságokat már a klasszikus Rómában megalapították és az ínyenc Apicio a „De re codamientos” című művében, a „finom ételek” című fejezeten belül pedig négyféle módon készítheti el a csigákat, sőt először tejben hizlalja őket. A rómaiak különféle kütyüket találtak ki főzni és enni. Ha mindent meg akar tudni ezekről a haslábúakról, olvassa el a www.historiacocina.com címen olvasható Carlos Azcoytia kiváló cikkét: „A csigák története az ételben, valamint 22 elkészítési mód”.
A malagai termelő által kiadott csiga ikra egyre nagyobb teret hódít az ínyenc piacon
Ma, egy olyan időszakban, amikor a jövőbeni fehérjeellátásról van szó, ésa földi csiga kiváló alternatívaként jelenik meg. Tápláló, könnyű (90 kcal/100 gramm, plusz szósz és kenyér, természetesen), és ellentétben azzal, amit korábban gondoltak, amikor a csigát szántón gyűjtötték, és fennállt a veszélye, hogy gyomokkal, emésztőrendszerrel táplálkozott . Ez hozzáadva az étkezési kultúrához, amely hajlamosabbá tesz bennünket minden kipróbálására, új tavaszt él meg a csigával.
Csigák mártásban (Los Cabales)
1 kg csiga, 150 g mandula, 1 fej fokhagyma, 70 g kenyér, kömény, koriander, paprika, sárga ételfesték, chili, menta, só és EVOO.
1. lépés
Miután megtisztította, forralja fel a csigákat hideg sós vízzel, és fokozatosan adja hozzá a fűszereket. Hagyja a csigákat körülbelül 1 órán át főni.
2. lépés
Extra mandarin, fokhagyma és kenyér megsütjük extra szűz olívaolajban. A végén adjuk hozzá a paprikát, finomítsuk a mandulát finomítás nélkül, és adjuk a pörkölthez.
3. lépés
Hagyja a csigákat főni a cefrével, amíg a mártás el nem éri a kívánt vastagságot. Kóstolja meg a sót és adjon hozzá borsmentát mielőtt eltávolítaná.
Táplálás
A vadcsiga értékesítése Spanyolországban jelenleg illegális. A fiókás csigát gabonafélék keverékével táplálják, és zöldségekkel egészítik ki.
Fehér kaviár
Finom és gyöngyház megjelenésű, a csiga ikra a hegyre emlékeztető aromákkal robban a szájban. Ez egy exkluzív és innovatív termék.
Rachel Nyúl egy nagyon különleges helikultúrás szakember, aki valóban innovatív terméket hozott forgalomba, a csiga ikrát vagy a „kaviárt”. Malagueña de Villanueva del Trabuco, két lány édesanyja, felesége egy mérnökhöz, aki hétvégén segít neki az igényes marhahúsmunkában, ringbe vetette magát, gondolván, hogy minden könnyebb lesz, de a bizonytalanság első évei után, nézze meg, hogyan változik a termék iránti kereslet Kínában, Franciaországban vagy Belgiumban. "Azzal a gondolattal léptem be a helikultúrába, hogy ha a csiga mindenhol elszaporodik, akkor az ideális körülmények között könnyű felnevelni, de nem" - mosolyog. Intenzív farmja félig alagsori állapotban van, amely a páratartalom és a hőmérséklet ellenőrzésére szolgál. Egy ideje öntözött, hogy aktívak legyenek. - Fotofóbok, és inkább az éjszakát kedvelik. Azt mondja, hogy amikor a víz leesik, kinyitják a szájukat, hogy inni tudjanak, hogy 12 évig élnek, hogy végül sikerült megtalálni a gabonafélékből és kalciumból készített speciális takarmányt a csigák számára (mielőtt még nem létezett volna), és hogy továbbra is szakosodott állatorvosokat keres, mert annak ellenére, hogy Spanyolország évente 14 000 tonnával az EU második fogyasztó országa és a gazdaságok megsokasodtak, az ágazat bizonyos szempontból még mindig gyerekcipőben jár.