Diéták lisztérzékenységben szenvedőknek - Mel i Salut
Tartalomjegyzék
Coeliakia
A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia, amely genetikailag hajlamos egyéneknél jelentkezik, amelyet a bélnyálkahártya gyulladásos reakciója jellemez, amely akadályozza a tápanyagok felszívódását. Meg kell jegyezni, hogy a betegek nagy százalékát nem diagnosztizálják, elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a cöliákia nem mindig jelentkezik a klasszikus klinikai tünetekkel, hanem más, atipikusabb formában jelentkezik, néha gyakorlatilag akár tünetmentes.
A leggyakoribb tünetek, bár nagyon változatosak, általában: súlycsökkenés, étvágytalanság, fáradtság, émelygés, hányás, hasmenés, hasi duzzanat, izomtömeg-csökkenés, növekedési retardáció, hasi fájdalom, meteorizmus vagy vérszegénység. a kezeléssel szemben ellenálló vas. A tünetek azonban lehetnek atipikusak vagy hiányozhatnak is, ami megnehezíti a diagnózist.
A rendelkezésre álló klinikai vizsgálatok nagyobb és jobb felhasználása lehetővé teszi ennek a betegségnek a diagnosztizálását. A lisztérzékenység szerológiai markereit (anti-gliadin, anti-endomysialis és anti-szöveti transzglutamináz antitestek) tartalmazó klinikai vizsgálat és laboratóriumi vizsgálatok révén a feltételezett diagnózis a betegség. Azonban a bizonyosság diagnózis a lisztérzékenység esetén elengedhetetlen egy bélbiopszia elvégzése, amelyet addig kell elvégezni, amíg a glutént nem távolították el az étrendből.
Glutén
A lisztérzékenység egyetlen hatékony kezelése a gluténmentes étrend, De Mi a glutén? A glutén olyan fehérje, amely számos gabonafélék magjában található meg, például búza, árpa, rozs és származékai (tritikálé, tönköly, kamut), és kisebb mértékben a zabban. A gluténnak nincs tápértéke, de magas a technológiai értéke. Felelős a lisztes tészták rugalmasságáért, rugalmas és szivacsos állagot kölcsönöz a kenyereknek és a pékáruknak.
A cöliákia diéta általános intézkedései
· A feldolgozott és/vagy csomagolt ételeket a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell, mivel ezekben nehezebb garantálni a glutén hiányát.
A keresztszennyeződés elkerülése érdekében nem ajánlott ömlesztett vagy kézműves termékeket fogyasztani.
· Különleges óvatossággal kell eljárni az étkezések során bárokban, éttermekben és étkezőkben. Például megosztott olajok használata glutén- és gluténmentes termékeknél.
Jelenleg forgalomban vannak olyan termékek, amelyek módosított búzakeményítővel készültek, kevesebb mint 10 ppm glutént tartalmaznak és alkalmasak a celiakia számára.
· A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) legalább két hónappal korábban hozzáférhetővé tette a celiakia számára alkalmas élelmiszerek listáját, amelyet az élelmiszer-gyártók frissítettek, amennyiben a termékeikben lévő készítmény bármilyen módosulása befolyásolhatja a gluténtartalmat, valamint a címkével való esetleges összetévesztés elkerülése érdekében.