Édesítőszerek cukor nélkül - Étel
Felfedeztük, hogy a természet cukormentes édesítőszereket is gyárt, ezért nincs szükségünk ipari vegyi anyagok fogyasztására. De a természet méreganyagokkal is termel gyümölcsöket, nemcsak az ipar, amelyek károsítják az egészséget. Éppen ezért az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és a kormányok felajánlják nekünk az egészséges édesítőszerek listáját, kalória nélkül, toxicitás nélkül. Néhány mesterséges - szacharin, aszpartám, szukralóz, neotám, aceszulfán k, neoheszperidin-dihidrokalkon stb. - és más édesítőszer természetes, növényi. Ezekkel az utóbbiakkal fogunk foglalkozni ezeken az oldalakon. Az FDA jóváhagyta a következőket: stevia, szorbit, szerzetesgyümölcs, xilit, agave és eritrit.
Stevia
Ezt a növényt a kiadvány 2010. áprilisi számában írjuk le. Itt emlékszem a legalapvetőbbekre. Ez egy gyógynövény, a napraforgó családból (Asteraceare), őshonos az amerikai trópusokon és szubtrópusi területeken. Ez egy édes gyógynövény. Kivonata 300-szor édesebb, mint a szacharóz. A szteviolt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) beismerte belőle. A Steviol ajánlott napi 40 mg/testtömeg-kg adag, elegendő a kiegyensúlyozott étrend eléréséhez.
Stevia-t Paraguayban Pedro Jaime Esteve spanyol botanikus fedezte fel, innen ered a Stevia név. Moisés Santiago Bertoni 1899-ben írta le először La Asunciуn Revista de Agronomia című művében. 1931-ben M.Bridel és R.Lavielle izolálta a két glikozidot Stevia-ból: Steviolt és Rebaudiуsidót. Az étel sütésénél hőstabil, pH-értéke stabil, nem erjed, vagyis nem okoz fogszuvasodást.
A növény félszáraz talajban növekszik, magjai csak kis százalékban csíráznak, ezért a yerbát kell ültetni, hasonlóan, mint Valenciában, ahol rizst ültetnek. Ez a leghatékonyabb reprodukciós módszer. Amerikában évszázadok óta használják a Steviát édesítőszerként. Ma a szokásos Stevia-termelők: Brazília, Kolumbia, Peru, Paraguay és Uruguay. Kelet-Ázsiában is vannak.
A Stevia-t nem lehet elvetni, be kell ültetni, mint a rizst.
Leveleinek szárításával nagy molekulatömegű cukrot, diterpén-glikozidot kapunk: 804,8. 38 szénatomot, 60 hidrogént és 18 oxigént tartalmaz. Ez a levugira. Olvadáspontja 238 ° C, vízben, metanolban és etanolban oldódik. Tudományos neve: 13-O béta-soforosil-19beta-glükozil-szteviol. Paraguayban a yerba mate-t és mindenféle teát stevia-val édesítenek. Édes íze ellenére nem növeli a vér glükózkoncentrációját, így alkalmas cukorbetegek számára. A Stevia közvetlenül stimulálja a hasnyálmirigy béta-sejtjeit, inzulint termel, ami annyira szükséges a II-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára. 2007-ben az ENSZ FAO emlékeztetett bennünket arra, hogy a japánok 30 éven keresztül magas vérnyomásos tünetek nélkül fogyasztották a szteviolt. A Stevia nem gyógynövény.
A Stevia az oszteoporózis megelőzésén is dolgozik. Sertéstenyésztésben, ha adunk hozzá némi Stevia-port, csontjaikban kétszer annyi a kalcium. Ha egy tyúkot etetünk egy kevés Stevia-porral, a tojásainak robusztusabb héja van.
Szorbit
Ez egy cukoralkohol. Poliol- vagy többértékű alkohol, amelyet 1872-ben fedezett fel Boussingault a Sorbus aucuparia L. bogyóiban, más néven Hunters 'Rowan néven. Képlete C6H14O6. A legáltalánosabb monoszacharid, a glükóz csökkentésével nyerik. A Rosaceae és a Plantaginaceae család növényeinek felnőtt leveleiben fotoszintézissel nyerik. Szorbitot találunk vörös algákban, olyan gyümölcsökben is, mint a körte, alma, cseresznye és őszibarack.
Édesítőszer, amelyet a szervezet lassabban szív fel, mint a cukrot, és körülbelül a kalória kalóriatartalma van benne. Pontosan minden gramm szorbithoz 2,4 kalóriát fogyasztunk, a 4 szacharóz vagy keményítő helyett 60% -ot. A cukor édes ízének eléréséhez nagyobb, 40% -kal több szorbitra van szükségünk.
Nem szabad összetéveszteni egy olyan cukorpótlóval, amelyben nincs kalória. Ez egy higroszkópos szilárd anyag, amely nedvesítőszerként szolgál az élelmiszerek és gyógyszerek gyártásában. Emulgeálószerként szolgál sütemények és édességek gyártása során is, hogy megakadályozza a vizes fázis és a zsírfázis elválasztását ezekben az élelmiszerekben.