Élelmiszer címkézés Minden, amit tudnia kell

amit

Írta: Enedina Hurtado López, az Ambientalys Consultoría y Analisis mikrobiológiai vezetője.

5 évvel ezelőtt az 1169/2011/EU rendelet a a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információk, de csak néhány hónap van hátra jövő december 16-ig, a kötelező tápértékjelölések életbe lépéséig.

Annak ellenére, hogy az élelmiszeriparnak hosszú ideje volt termékei címkéjét az új követelményekhez igazítani, az elmúlt hónapokban több kérdés és kérdés érkezett hozzánk. Kérdések, mint Mit kell nyilatkoznom? és mindezek felett Hogyan értelmezzem a laboratóriumi vizsgálati jelentéseket az európai előírásoknak való megfelelés érdekében? mindennapjaink részévé váltak. Ezért, mint vállalat nemcsak az elemzésnek, hanem a tanácsadásnak is elkötelezett, Úgy gondolom, hogy nagyon hasznos lehet ezt egyszerű módon átgondolni.

Mit kell tudni az élelmiszerek címkézéséről:

Válaszul az első általam feltett kérdésre, az 1169/2011/EU rendelet szerint, a kötelező módon deklarálandó elemek a következők:

  • Energetikai érték
  • Zsírok
  • Telített zsírok
  • Szénhidrátok
  • Cukrok
  • Fehérje
  • Só

És önként, a kötelező táplálkozási információkat a következők feltüntetésével lehet kiegészíteni:

  • Mono- és/vagy többszörösen telítetlen zsírsavak
  • Keményítő
  • Élelmi rost
  • Poliolok
  • Bármely vitamin vagy ásványi anyag (az 1169/2011/EU rendelet XIII. Mellékletében felsoroltak közül), amelyek jelentős mennyiségben vannak jelen.

Analitikai szempontból és annak érdekében, hogy megfeleljenek az európai előírásokban előírtaknak, vannak olyan fizikai-kémiai paraméterek, amelyeket a laboratóriumnak meg kell határoznia, mivel ezek szükségesek néhány kötelező paraméter kiszámításához meg kell jelennie a tápértékjelölés . Ezért bemutatom a tesztjelentést, és leírom a látszólag "felesleges" információk okát.

    • Páratartalom (%) (1)
    • Élelmi rost (%) (1)
    • Fehérjék (%) (1)
    • Zsír (%) (1)
    • Szénhidrátok (%) (1)
    • A kalória- vagy energiaérték (Kcal) 100 g termékre vonatkozik

(1) Ezt 100% élelmiszerben kifejezve% -ban vagy ugyanannyiban fejezik ki tápanyag g-jában.

Amint azt korábban láthattuk, az első blokk 6 paramétere közül, csak azok kötelező fehérjék, zsírok, szénhidrátok és kalóriaérték, miért érdemes elemezni a többit? A válasz egyszerű, ezek szükségesek a az élelmiszer kalória- vagy energiaértéke . Ennek a 6 paraméternek az összegének 100% -nak kell lennie, és az élelmiszerben jelen lévő szénhidrátok% -ának meghatározásához matematikai számítással kell eljárni: