Élelmiszer-hírek Latam - A bab három fajtájának kémiai összetétele
A bab Brazíliában az egyik legműveltebb növény. Ez a lakosság napi étrendjének része, mert gabonája gazdag növényi fehérjékben. Az emberi táplálkozásban fontos zöldség, a babot széles körben fogyasztják, és ez a fő táplálkozási ajánlás az egészség érdekében, beleértve az élelmi rostokat, keményítőket és más összetett szénhidrátokat, az alacsony zsír- és nátrium-fogyasztást.
Annak ellenére, hogy híres népszerű eredetéről, a bab gasztronómiai lehetőségeinek és táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően tiszteletben tartja a fogyasztót. Vas-, B-vitamin-, magnézium-, kálium- és folát-, babforrás.
A közönséges babot (Phaseolus vulgaris L.) például a színe szerint osztályozzák: többek között mulatt, fehér, sárga, piros, lila, fekete cirmos.
Összetételében a bab magasabb szénhidráttartalommal rendelkezik, a fő a keményítő. A fehérjére vonatkoztatva annak tartalma 20% körüli, ami több mint a duplája a gabonafélékben található fehérjének. A szemcsékben lévő fehérje gazdag esszenciális lizin-aminosavban, kevés metionint és ciszteint tartalmaz. A gabonafélékben kevés a lizin és sok a kénes aminosav (metionin és cisztein).
A közönséges babokban a lipidek zsírsavösszetétele meglehetősen változó, főleg a telítetlen zsírsavak mennyisége. A szemekben található vitaminok közül a legfontosabb a B komplex, különösen a riboflavin, a niacin és a pantoténsav.