Escamoles, a mexikói kaviár hangya tojásból
A mexikói gasztronómia egyik legdrágább és legkülönfélébb étele olyan összetevőből készül, amelyet kevesen várnak a tányérjukon: hangyalárvák.
Világszerte sok olyan kultúra létezik, amelyek a rovarokat beépítették szokásos gasztronómiájukba, bár a nyugat bizonyos területein még mindig vonzza a figyelmet. Habár normálisnak tartják a hal ikra fogyasztását, ezt megtudva többen meglepődhetnek az escamoles fő összetevője a hangya lárvái nagyon különlegesek, és amelyeket ugyanolyan ízletesnek és válogatottnak tekintenek, mint magát a tokhal kaviárt.
Az escamolesokat Mexikóban a hispán előtti idők óta fogyasztják, és rendszeres részét képezték az étrendnek, bár manapság nehezebb őket megtalálni, gyakoribbak Guanajuato, Tlaxcala vagy Hidalgo területén. Ezeket a lárvákat minden évben röviddel a tavasz beköszönte előtt gyűjtik össze, bonyolult folyamatban, mivel arról van szó, hogy ne pusztítsuk el a hangyahegyeket míg a hangyák meglehetősen agresszív módon próbálják megvédeni területüket.