Éttermi menü útmutató 2019 példákkal, trükkökkel és sablonokkal
Vannak, akik elmondják, hogy éttermének étlapja vállalkozásának egyik legfontosabb darabja.
És nem fognak tévedni.
Az étkezők kezébe kerülve a menü segít nekik eldönteni, hogy étkezzenek-e az étteremben, és ha igen, mit kell enni.
Vendégeinek gasztronómiai élménye az étterem étlapján kezdődik.
De a mai éttermi menü ennél sokkal több.
A menü emellett kulcsfontosságú promóciós, reklám- és marketingeszköz, amely elengedhetetlen az Ön vállalkozása számára. A menü az étterem márkájának kiterjesztése, és mint ilyen, nem csak az ételt alkotó ételeket, hanem annak lényegét és üzenetét is tükröznie kell.
Ahhoz, hogy ez az eszköz jó eredményeket érjen el, a menüt intelligensen kell megtervezni.
És ez, bár tűnhet annak, nem könnyű feladat.
Mivel az étlap a vállalkozás névjegykártyájává vált, és közölnie kell a márkanevet, valamint összhangban kell lennie a helyben uralkodó színekkel és tónusokkal.
Emiatt, és még sok minden más miatt, azt javaslom, hogy ne is gondoljon arra, hogy kézzel írja be a menüt, és semmilyen módon ne laminálja azt, mint régen. Gondoljon arra, hogy egy szakszerűtlen menü rossz képet nyújt a létesítményről.
És ezen a versenypiacon, ahol mindannyian dolgozunk, nem engedheti meg magának.
Mit kéne tenned?
Hagyja levelének kialakítását a szakemberek kezén.
Ez lesz az egyik legjobb befektetésed.
De erről a cikk végén beszélünk.
Most a menü tervezésének néhány alapvető aspektusára szeretnék összpontosítani, amelyeket esetleg nem vett figyelembe.
Az étterem menüjének megtervezéséhez szükséges három kulcs
# 1 Rövidség és egyértelműség az éttermi menü tervezésében: Ne lopjon el túl sok vásárlói időt azzal, hogy belemeríti őket a termékek vízesésébe. A kínálatunkban való szelektivitás olyan plusz, amely segít a lehető legtöbbet kihozni az étteremben végzett munkánkból.
# 3 Intelligens kategóriák létrehozása: A menü kategóriáinak eldöntésekor mérlegelnie kell, mire szeretné felhívni a figyelmet. Mivel az éttermetől függően sokféleképpen lehet menüt szervezni:
- Rendelés vagy közös fogyasztás: reggeli, majd ebéd, majd vacsora.
- Külön menük minden étkezéshez.
- Menük étkezéssel, rágcsálnivalóval és alkoholos italokkal elválasztva.
Ne feledje, hogy a zavaros vagy logikátlanul elrendezett menük valószínűleg kellemetlenségeket okoznak az ügyfeleknek.
# 3 Jelölje ki csillagtermékeit: Minden menüben megtalálható a "csillagok" nevű termékcsalád, amelyek általában sokkal jövedelmezőbbek és nagyon népszerűek. Megpróbáljuk ezeket az ételeket vizuálisan kiemelni a menüben, hogy az ügyfeleket a választásukra ösztönözzük, a menütechnika segítségével. Ez a technika abból áll, hogy egy grafikont készítünk X és Y tengellyel, amelyben megjelenítjük a menüpontokat, népszerűségük és jövedelmezőségük alapján azonnali vizuális segítség elérése érdekében, ahol az összes menüpont az értékesítési volumenben és a bruttó jövedelemben található.
A menümérnökök általában négy kategóriába osztják az éttermi menüelemeket:
1. Csillagok - (Nagy jövedelmezőség és nagy népszerűség)
Ezeket az elemeket természetesen ki kell emelni és fel kell venni egy menübe.
2. Harci lovak - (Alacsony jövedelmezőség és nagy népszerűség)
Általában nagyon népszerű cikkek, amelyekről az ügyfelekre nem kell emlékeztetni.
3. Rejtvények - (Magas jövedelmezőség és alacsony népszerűség)
Lehetséges, hogy ezeket az elemeket át kell nevezni vagy hangsúlyozni kell mind a menüben, mind a kiszolgáló személyzet részéről.
4. Kutyák - (Alacsony jövedelmezőség és alacsony népszerűség)
Ezeknek az elemeknek az éttermi menüből történő eltávolítása nem mindig a legjobb megoldás. Szükség lehet egyszerűen frissíteni őket. Fontolja meg, hogy áthelyezi őket egy másik kategóriába, esetleg módosíthatja a költségeket vagy az árakat.
A menütechnika valóban segíthet a menü jobb megértésében. És ez segít Önnek a kategorizálás és a tervezés minden aspektusában.
Hogyan alkalmazza ezeket az alapvető gombokat az étterme menüjében?
Az alább részletezett hét lépést követve.
Az éttermi menü létrehozásának 7 lépése: részletezzük
# 1 Menü felépítése
Célunk mindig olyan stratégia kidolgozása, amely segíti az átlagjegy növelését. Ehhez az első dolog az, hogy ügyfeleinknek tökéletesen strukturált és megrendelt információkat kínálunk. Oszlopokkal és képekkel segítünk egymásnak, mivel mindennek nagyon vizuálisnak kell lennie.
Menünkben a megfelelő szavakat fogjuk használni, és megpróbálunk mindent tökéletesen egy lapra illeszteni. Végül mindez az étterem identitására vezethető vissza. Például a finom étkezési helyszínek gyakran minimalista megjelenést kölcsönöznek.
Ne aggódj!
Az alábbiakban elkészített sablonok kiválasztásával nem okoz gondot az ideális menü megtalálása egy olyan étterembe, mint a tiéd.
# 2 Neuromarketing/szemkövetés
Vagy hogyan lehet az észleléssel eljátszani, hogy a kliens a kívánt neuromarketing eszköz segítségével eljusson oda, ahová akar menni.
A neuromarketing segít befolyásolni az éttermi asztalnál ülő étkezők viselkedését (ne felejtsük el, hogy az étterem egyike azoknak a helyeknek, ahol az ügyfeleket nagyobb valószínűséggel vonzza a javaslat).
A cél az lesz, hogy az ügyfeleket elvigye azokhoz az ételekhez vagy termékekhez, amelyeket el akar fogyasztani.
De mi vezeti az étkezőket egyik vagy másik étel kiválasztásához?
A menü megfelelő elrendezése és elemeinek tökéletes elrendezése bizonyos döntésekhez vezethet, vagyis tiszta és egyszerű neuromarketinghez.
A szemkövetés azt a természetes utat jelenti, amelyet az emberi szem megtesz, ha bármit ellenőriz. Legyen szó könyvről, újságról vagy az étterem étlapjáról, megismerjük az ügyfelet addig a pontig, hogy megtudjuk, hogyan reagál a szemük veleszületetten. Ez segíthet abban, hogy többet áruljon az éttermi menüből: