Evéssel fogy, és rosszul eszik. »El Diario Montañes
Ildefonso Calderón. Torrelavega polgármestere és táplálkozási orvos. «Fontos tudni, hogy az egyes ételek miként járulnak hozzá»
Alig telt el néhány hónap azóta, hogy hivatalba lépett Torrelavega polgármestereként, és a táplálkozási orvos orvos, akit most a népakarat alakított át városának első tanácsosává, Ildefonso Calderón, máris részt vesz új feladatai forgatagában. Azonban szívesen elfogadja a meghívást, hogy ebédeljen, és vegyen részt ezen az interjún Kantabriában, a La Mesa-nál, bár ezen a héten elmerült a torrelavega-i ünnepségek utolsó előkészületeinek forgatagában. Bizonyos késéssel érkezik gyalog az El Rincón de la Coral étterembe történő megbeszélésre, mivel az utolsó pillanatban fontos dolgok tartották őt az irodában. Bocsánatot kér, mert ő maga inkább szeretett volna 13: 30-kor találkozni. 16:00 órakor az első beteget hívják dietetikus konzultációra, amelyet nyitva tart, és amely - mint a törvényhozás elején bejelentette - továbbra is részt vesz a heti néhány délutánon. Nem akarja elveszíteni a pulzusát "sem a való életben, sem a szakmámban, mert rajongok érte".
Asztallal és terítővel osztozunk a házigazda, Manuel Blanco, az étterem tulajdonosával, és azonnal tisztában van vele, mi lesz vele: "hal, hal". A házban grillezett tengeri sügért javasolnak, és gyorsan emlékszik, hogy milyen kiváló "grillezett hal, Guetariában nagyon jó volt".
"Néhány jegy megosztásra és egy hal, ez rendben van" - vallja be Torrelavega polgármestere, aki elismeri, hogy nincs súlyproblémája ", mert sokat vigyázok magamra, keveset eszem, de mindent, nagyon változatosat, főleg most, amikor megvan csökkent fizikai testmozgás ".
A bor választásakor a fehér mellett dönt, és emlékszik egy Albariñóra, amelyet nemrégiben ivott, és ez lenyűgözte: "Csak Albariño, és nekem tetszett, mert különleges íze van, most nem emlékszem nagyon jól a névre" Mielőtt elismeri, hogy megérti a borokat, részt vett kóstolókban és jó orra van, elárulja. De, "minél többet tud, annál jobb tetszik a legjobban. Ami nagyon fontos, az a hőmérséklet. Megfelelőnek kell lennie ahhoz, hogy a bor optimális legyen. Végül a választás egy kantabriai, egy Casona Micaela bor, a Villaverde-völgyből, friss és nagyon alkalmas a megrendelt ételekhez.
Egyénre szabott étrend
Ildefonso számára a gasztronómia "az ízek, textúrák és illatok kombinálásának képessége, valamint az öröm kielégítésének szükségessége"; és különbségeket állapít meg orvosával: "A táplálkozási szakembereknek táplálékként kell elemezniük az ételt, és ez valami gyakoribb, rutinosabb dolog".
Gyermekkora óta határozottan védi a gasztronómiai és táplálkozási kultúra művelését, hogy később ne essen hibába. "Fontos tudni, hogy az egyes ételek miként járulnak hozzá, hogyan készülnek, mert létezik egy egészséges étrend, amely gazdag lehet".