Fágok a kész ételekben lévő Listeria monocytogenes elleni védekezéshez Blog about
A forgalomba hozott élelmiszerek biztonsága alapvető gondot jelent az élelmiszeripar számára. Különösen érvényes ez a fogyasztásra kész ételek esetében, mivel azokat semmilyen hőkezelésnek nem vetik alá, amely elpusztíthatja az élelmiszer-tárolás során esetlegesen szaporodott mikroorganizmusokat. Jelenleg nagyon sokféle fizikai vagy kémiai kezelést alkalmaznak az élelmiszerekre, amelyek garantálják a kórokozó mikroorganizmusok hiányát vagy növelik annak eltarthatóságát [1]. Az említett kezelések megválasztását olyan tényezők befolyásolják, mint a költség, az alkalmazandó előírások vagy az étel érzékszervi tulajdonságainak megváltozása. Az egyik új technológia, amely az utóbbi években megjelent a nemkívánatos mikroorganizmusok elleni védekezésben, a használata bakteriofág vagy fág, bizonyos baktériumokat meghatározott módon megfertőző vírusok, amelyeket már a Bacteriophages bejegyzésben leírtak: kicsi nagy szövetségesek az élelmiszer által terjedő kórokozók elleni küzdelemben.
Noha a fágok használata az élelmiszerekben elfogadott olyan országokban, mint az Egyesült Államok vagy Ausztrália, Európában ez az alkalmazás még mindig jogi helyzetben van. Egyrészt a fágok nem szerepelnek az engedélyezett élelmiszer-adalékanyagok listájában, bár alkalmazásuk szorosabban illeszkedik az élelmiszer-adalékanyagok meghatározásához [2]. Másrészt egyes országokban, például Hollandiában, egyedi ideiglenes engedélyeket adtak ki a fágok alkalmazására olyan termékekben, mint a csirkehús. Ezenkívül a fágok alkalmazhatók olyan élelmiszerekre, amelyeket exportálni fognak olyan országokba, ahol használatuk engedélyezett, és például az észak-amerikai FDA pozitívan értékeli ezt a kezelést az Egyesült Államokba exportált élelmiszerekben.
Az élelmiszerek fertőtlenítésének technológiai segédanyagaként történő fágok használatának engedélyezésének előzetes lépéseként be kell bizonyítani, hogy ez a felhasználás biztonságos, összhangban a januári 178/2002/EK rendelet rendelkezéseivel. Az Európai Parlament és a Tanács 2002. december 28-i határozata, amely meghatározza az élelmiszerjog általános elveit és követelményeit, létrehozza az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot (EFSA) és megállapítja az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos eljárásokat.
Ebben az értelemben az EFSA néhány hónappal ezelőtt kedvező véleményt adott ki a termék használatáról Listex P100 a szint csökkentésére Listeria monocytogenes fogyasztásra kész ételekben a hús-, baromfi-, hal-, kagyló- és tejágazatban [3]. A Listex P100 a Micreos FoodSafety által kifejlesztett és Spanyolországban a Betelgeux által forgalmazott termék. A termék milliliterenként 2 × 10 11 PFU (lemezformáló egység) koncentrációban tartalmazza a P100 fágot. A P100 fág a nemzetség baktériumaira specifikus Listeria és hígítva alkalmazzák, ajánlott felhasználási dózisa 1 × 109 PFU/100 gramm étel.